Safran-Gnocchi


Zutaten für 4 Personen:

kg mehlige Kartoffeln
100-150 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Muskat
Salz
Pfeffer
1 Döschen Safran
EL Sahne
2 gehäufte EL frisch geriebener Parmesan

 

 

Die Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, locker verteilen, damit sie ausdampfen können. Die Kartoffelmasse mit Mehl bestäuben. Das Ei sowie das Eigelb obenauf setzen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Masse rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. In drei gleich große Portionen teilen und jeweils eine Rolle mit dem Durchmesser einer Zwei-Euro-Münze daraus formen.

 

Knapp zentimeterdicke Scheiben abschneiden, zu Kugeln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken. Dabei auf einer mit Mehl bestäubten Fläche arbeiten und die Gnocchi darin wälzen, damit sie vom Mehl hauchzart umhüllt sind.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Unbedingt einen großen, weiten Topf benutzen, in dem die Gnocchi genug Platz zum Schwimmen haben. In etwa zehn Minuten bei geringer Hitze gar kochen. Wenn sie oben schwimmen, sind die Gnocchi gar. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Zum Servieren in einer großen Pfanne vier Esslöffel Sahne erhitzen. Einige Safranfäden in einem kleinen Mörser mit etwas Kochsud auflösen und zusammen mit dem frisch geriebenen Parmesan zu der Sahne geben. Die tropfnassen Gnocchi darin schwenken und sofort anrichten.

 

 

 

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