Für 4 Personen:
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3-4 Matjesheringe (6-8 Filets)
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2 große Eier
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1 milde, weiße oder rote Zwiebel
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1 kleiner Apfel
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100 g Cornichons
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3 TL Kapern
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50 g durchwachsener roher Bauchspeck in dünnen Scheiben
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2 El Delikatess-Senf
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150 g Schmand (saurer Rahm ca. 25 %), eventuell zusätzlich noch 100 g saure Sahne (10 %)
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Petersilie
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Schnittlauch
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Salz
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Pfeffer
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Saft einer ½ Zitrone
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geriebene Zitronenschale
Zubereitung:
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Heringe sorgfältig entgräten und wenn nötig häuten
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Filets erst längs in feine Streifen, dann quer in feine Würfel schneiden
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Eier in 9 Minuten so hart kochen, dass im Innern des Dotters noch ein cremigweicher Punkt bleibt
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Eier, Zwiebel, Apfel, Cornichons, Kapern und Speck fein hacken
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Alles in einer Schüssel mischen
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Senf, Schmand sowie fein gehackte Petersilie und Schnittlauch zufügen
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Häckerle mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und –saft abschmecken
Rezept: Martina Meuth und Moritz Neuner-Duttenhofer
Quelle: WDR - Kochen mit Martina & Moritz vom 21.1.2012
Uwepurrmann@web.de (Samstag, 10 Februar 2018 20:09)
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