Martina & Moritz: Spinat-Spätzle mit Hähnchenschenkeln in Weißwein-Soße


Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 400 g Mehl
  • 4 Eier

Hähnchenschenkel in Weißwein-Soße:

 

  • 4 Hähnchenkeulen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Thymianzweige
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Glas Weißwein
  • 3 EL Kalbs- oder Geflügelfond
  • 1½ Zitronen (Saft und Schale)
  • 50 g Butter
  • einige Tropfen Balsamico
  • Estragon, Kerbel oder Schnittlauch nach Geschmack

 

Zubereitung:

Für die Spinat-Spätzle blanchierten Spinat mit dem Pürierstab glatt mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles in eine Rührschüssel füllen, Mehl und Eier hinzufügen und mit den Knethaken einen glatten Spätzleteig herstellen.

 

Teig 1/2  Stunde ruhen lassen.

 

Anschließend den Teig vom Brett schaben (in diesem Fall muss der Teig etwas fester sein) oder durch die Presse drücken und in Salzwasser garen.

 

Die Hähnchenkeulen im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, etwas Salz und Pfeffer hineinstreuen, die Thymianzweige und die zerdrückte Knoblauchzehe hineinlegen. Die Hähnchenteile darin von beiden Seiten schön knusprig braten, insgesamt ca. 10 Minuten. Dann die Stücke auf einem doppelt gelegten Stück Alufolie oder einem Teller, "Haut nach oben", zum Nachziehen für 20 Minuten in den auf 120 Grad Celsius (Heißluft) vorgewärmten Ofen legen. Die Thymianzweige aus der Pfanne entfernen.

Den Bratenfond in der Pfanne mit Wein ablöschen, Fond hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Am Ende die Butter in Stückchen unterrühren. Das macht die Soße cremig und gibt ihr Glanz. Man kann alles auch gut mit dem Pürierstab aufmixen. Mit einem guten Spritzer Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss noch Schnittlauch oder Kerbel oder – noch besser – fein geschnittenen Estragon hinein.

Zum Servieren die Hähnchenteile entweder auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Die Spinatspätzle daneben setzen. Die Soße rundherum klecksen.

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: WDR - Kochen mit Martina & Moritz
 
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