Tomaten-Ketchup


Zutaten für 8 Gläser je 250 g:

  • 2 kg Tomaten
  • 1 kg Zwiebeln
  • 1 Knoblauch-Knolle
  • 2-4 Chili-Schoten
  • 500g Zucker
  • 1 TL Pfeffer-Körner
  • 1 TL Piment-Körner
  • 1 Gewürz-Nelke
  • 1 EL Senf-Pulver
  • 1/4 l Wein-Essig

 

Zubereitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch würfeln
  2. Tomaten grob zerschneiden
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einen Topf geben
  4. Chili-Schoten, Pfeffer, Piment und Nelke zufügen
  5. alles zugedeckt ca. 1  1/2 Stunden kochen lassen
  6. dann durch die Gemüsemühle passieren und zurück in den Topf füllen
  7. Senf-Pulver, Essig und Zucker zufügen
  8. alles bei mittlerer Temperatur ca. 1/2 Stunde dicklich einkochen lassen
  9. Ketchup kochend heiß in Gläser füllen und sofort verschließen

 

Ungeöffnet hält es sich monatelang, muss jedoch nach Anbruch kühl aufbewahrt und schnell aufgebraucht werden.

 

 

Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer

 

...uns so macht Alfons Schuhbeck seinen Hausgemachten Bayerischen Ketchup

 

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Sebastian Lege - Rezept aus dem ZDF-Fernsehgarten vom 1.7.2018

Hausgemachtger Tomaten-Ketchup

 

Zutaten: 

  • 2 kg Strauch- oder Gartentomaten
  • 4 EL Tomatenmark
  • 250 g feine Zwiebelwürfel
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Gelierzucker 3:1
  • 5 EL Essig
  • 1 TL Salz
  • 1 TL feine Ingwerwürfel
  • 2 Msp. Kardamom
  • 2 Msp. Kreuzkümmel
  • 2 Msp. Piment
  • Pfeffer 

Zubereitung: 

Tomaten waschen, Strunk ausstechen, grob zerkleinern, Zwiebelwürfel und Ingwer in Öl glasig andünsten. Tomaten, Gelierzucker, Essig, Tomatenmark zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ca. 40 Minuten einköcheln, immer wieder umrühren.  

 

Nach der Hälfte der Einkochzeit, Kardamom, Kreuzkümmel, Piment und Pfeffer zugeben, weiter köcheln, bis ein sämiger Ketchup entstanden ist.  

 

Zum Schluss erst das Salz zugeben, durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen und in sterile Flaschen oder Gläser abfüllen und sofort verschließen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Ketchup ist ca. 4 – 6 Wochen haltbar. 

 

 

Länger haltbar wird er durch nochmaliges Einkochen im Backofen. Diesen auf 100° C vorheizen sowie eine Schale mit heißem Wasser hineinstellen. Ketchup Flaschen bzw. Gläser hineinstellen und ca. 30 Minuten einkochen. 

 

 

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