Lafer! Lichter! Lecker! 2012

• Tomaten-Törtchen mit Kräuter-Butter auf Salat
• Forellenfilets mit Speck und Salbei auf Kartoffel-Püree und Kohlrabi-Gemüse
• In Thymian-Honig glasierte Weihnachts-Ente mit Rotkohl und Kartoffel-Klößen mit Spekulatius-Brösel
• Lebkuchen-Soufflé mit Altbier-Sabayon und eingelegten Zwerg-Orangen/Kumquats

• Geräucherte Entenbrust mit Quitten-Chutney und gebackenen Austernpilzen
• Lachs im Spitzkohl mit Safranschaum und Kartoffel-Gurken-Ragout 
• Frische Bandnudeln mit Rucola-Sahne und Mini-Buletten 
• Süße Grieß-Plätzchen mit Schattenmorellen und Sahne 

• Kartoffel-Sauerkraut-Puffer mit Kräuter-Quark 
• Linsen-Eintopf mit Kasseler 
• Rehrücken mit Pumpernickel-Wacholder-Kruste auf Holunder-Steckrüben und Apfel-Rosmarin-Mus 
• Birnen-Pistazien-Strudel mit Rum-Eis 

• Wild-Frikadellen auf Spitzkohl-Orangen-Salat 
• Zanderfilet im Karotten-Trauben-Sud mit Kartoffel-Zwiebel-Püree 
• Kaninchen-Ragout mit Schwarzwurzeln und Kartoffeln 
• Süße Birnen-Pizzettis mit Haselnuss-Creme 

• Brot-Körbchen mit Krabben-Nudel-Salat
• Lachs-Steak und gefüllte Paprika mit Reis-Nudeln und Hüttenkäse
• Gebackenes Stubenküken auf Kartoffel-Kürbis-Salat
• Sauerrahm-Schmarren mit Cranberry-Kompott und Maronen-Eis

• Räucherfisch-Apfel-Tatar mit Rote Bete und Meerrettich
• Garnelen-Kokos-Curry
• Puten-Röllchen mit Camembert, Lauch und Wild-Reis
• Buttermilch-Pfannkuchen mit Zwetschgen-Kompott

• Feldsalat mit Malz-Dressing und mariniertem Fetakäse 
• Gebratene Forellenfilets auf Schmorgurken und Bratkartoffeln 
• Gebackene Rotkraut-Knödel auf Waldpilz-Wild-Ragout 
• Warme Schokoladen-Tarte und Rotweinbirnen mit Birnen-Sorbet 

• Brezel-Knödel-Crostini mit Weißwurst & Radieschen-Salat
• Kürbis-Orangen-Pastasotto mit gebratenem Saiblingsfilet
• Kohl-Rouladen
• Zwetschgen-Schlupfer

• Garnelen-Cocktail
• Gedünsteter Lachs auf Kürbis-Gemüse & Spinat
• Kalbsfilet im Schnittlauch-Mantel auf gebratenen Steinpilzen & Polenta-Würfeln
• Geeiste Riesling-Mousse mit gelierten Vanille-Trauben

• Gefüllte Zucchini auf Tomaten-Sauce
• Kabeljau aus der Folie mit Rahm-Mangold
• Pochiertes Rinderfilet mit Kräuter-Sauce auf warmem Gemüse-Salat
• Knusprige Haselnuss-Blätter mit Brombeer-Creme und Kürbiskern-Eis     

• Herzhafte Strudelsäckchen auf süß-scharfen Zwetschgen
• Gratinierter Waller mit Meerrettich auf Graupen-Lauch-Risotto
• Herzhaftes Schweine-Geschnetzeltes mit Speckkartoffeln
• Bayerisches Karamell-Apfelkörbchen

• Gefüllte Tomaten mit Krabben-Kartoffel-Salat
• Rotbarsch im Knuspermantel auf Zucchini-Tomaten-Gemüse
• Gefülltes Stubenküken auf Limetten-Spitzkohl & Kartoffel-Knödelnr 
• Pfirsich-Parfait mit Haselnuss-Krokant

• Gazpacho mit mariniertem Kaisergranat
• Wolfsbarsch mit Orangen-Fenchel und grünem Pfeffer-Schaum
• Zigeuner-Buletten mit Petersilie-Nudeln
• Gebackene Birne mit Rotwein-Schaum

• Dreierlei Bohnen-Eintopf
• Speck-Hähnchen mit Kartoffel-Stampf & Kraut-Salat
• Gesottene Lammschulter mit Brunnenkresse-Stampf & Prinzessbohnen
• Warme Mozart-Knödel

• Karotten-Kokos-Mousse auf Mango-Zuckerschoten-Salat
• Perlgraupen-Risotto mit gefüllten Zucchiniblüten
• Blumenkohl-Schnitzel mit Tomaten-Remoulade & Kopfsalat
• Nuss-Törtchen mit Johannisbeeren

• Sommerliche Erbsen-Suppe
• Gebratener Lachs mit Kartoffel-Lauch-Plätzchen und Gurken-Salat
• Kalbsfilet mit Walnuss-Butter & Kohlrabi-Kirsch-Ragout
• Spagat-Krapfen mit Himbeer-Sorbet

• Curryschaum-Suppe mit gebackenen Jakobsmuscheln
• Gebratener Seeteufel mit Süßkartoffel-Ravioli & grünem Erbsenschaum
• Falscher Hase mit Schmor-Möhrchen & Senf-Zwiebel-Soße
• Mandel-Quarkkeulchen mit selbstgemachtem Apfelmus

• Sellerie-Apfel-Creme-Süppchen mit Kartoffel-Lachs-Päckchen
• Überbackenes Seelachsfilet mit Feldsalat
• Kalbsfilet mit gedämpftem Orangen-Spargel & süß-scharfer Senf-Hollandaise
• Kleine Sacher-Törtchen mit Cassis-Buttermilch-Sorbet

Johann Lafers Menü

• Frisch geräucherter Ostseefisch auf Wasabi-Gurken-Salat und Ciabatta vom Grill 
• Nebraska Beef und Wassermelone vom Grill mit frittierten Kartoffeln und Gewürzsalz-Mayonnaise
• Sommer-Pawlova 

Horst Lichters Menü

• Kalte Tomaten-Suppe mit Blätterteigtaschen 
• Gebratene Schweinekoteletts mit Petersilienkruste und Kartoffel-Lauch-Gemüse 
• Erdbeer-Eierlikör-Torte 

• Gebratener Ostseefisch auf Tomaten-Kohlrabi-Carpaccio mit Passionsfrucht-Dressing 
• Lammlachse im Auberginenmantel mit Kerbel-Zitronen-Risotto und Granatapfel-Soße 
• Whiskey-Grillhähnchen mit Spaghetti-Salat 
• Pfirsich-Törtchen mit Vanillesoße 

• Scharfe Calamaretti auf gebratenem Pak Choi und Grapefruit
• Gebackene Saiblingsfilets mit Sauce Tatar und Kräuter-Kartoffeln 
• Puten-Geschnetzeltes mit Porree in feiner Rahmsoße
• Beeren-Auflauf mit Baiserhaube 

• Rinder-Tatar mit Wachtelei
• Seeteufel in Kräutermantel mit Sellerie-Püree und Rote-Bete-Salat 
• Lamm-Geschnetzeltes auf Bulgur-Artischocken-Gemüse und Minzpesto 
• Johannisbeer-Schokoladen-Tiramisu 

• Heilbutt-Schnittchen mit Rote Bete & verlorenen Eiern
• Knusper-Kabeljau mit Wildreis & Krebs-Soße
• Maispoulardenbrust mit Morchel-Füllung auf Schmor-Karotten
• Zitronengras-Panna-Cotta mit Erdbeer-Ragout und Erdbeer-Sorbet   

• Kartoffelteigtaschen auf Tomaten-Soße
• Gebratener Rotbarsch auf Kräuter-Nudeln
• Trocken mariniertes Roastbeef mit gegrilltem Spargel in Tomaten-Salsa
• Baiser-Physalis-Törtchen mit Kokos-Limetten-Eis

• Kohlrabi-Salat mit Sauerkirsch-Vinaigrette und Kaninchenrücken im Schinkenmantel
• Spargel-Tagliatelle mit Meeresfrüchtesud und Fischfilet
• Gefüllte Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurken-Apfel-Salat
• Apfel-Kompott mit Amaretto-Sahne und Knusper-Mandeln

• Apfel-Avocado-Tatar mit gebeiztem Forellen-Filet
• Lachs-Seezungen-Röllchen auf Curry-Pastasotto
• Herzhafter Gemüse-Salat mit Kalbs-Schnitzelchen
• Butter-Kuchen vom Blech mit Sahne-Krokant

• Milch-Suppe mit Brot & Zwieback
• Gebratenes Seelachsfilet mit Petersilienwurzel-Kartoffel-Gemüse
• Kaninchenrücken im Schinken-Mantel mit Kartoffel-Ravioli auf Lauch-Gemüse
• Quarkschaum-Omelett mit karamellisierter Ananas & Limetten-Joghurt-Eis

• Rosenkohl-Salat mit Cranberry-Vanille-Dressing & Hirschschinken-Röllchen
• Kabeljau in Kräuter-Panade mit Orangen-Koriander-Taboulé & Minz-Joghurt
• Gebratene Entenbrust mit Bandnudeln in Pfeffer-Sauce & Broccoli
• Orangen-Pfannküchlein mit Beeren-Eis

• Mit Shiitake gefüllte Kalbs-Rouladen, Koriander-Semmel-Knödel & Soja-Ingwer-Butter
• Schweinerücken-Steak mit Kartoffel-Risotto & paniertem Blumenkohl
• Tiramisu-Parfait mit Mango-Passionsfrucht-Kompott

• Gelbes Linsen-Curry mit gedämpften Seezungen-Röllchen
• Steinbuttfilet mit Steinpilz-Nudeln und Zitronen-Kapern-Sauce
• Deftiger Kartoffel-Eintopf
• Baby-Apfel-Charlotte mit Preiselbeer-Sauce     

• Maronen-Creme-Suppe mit krossem Speck
• Gebratenes Lachsfilet auf gedünstetem Spitzkohl & Petersilien-Kartoffeln
• Geschmorte Ochsenbeinscheibe mit Steckrüben-Püree & Rosmarin-Birnen
• Grieß-Knödel im Pistazienmantel mit Vanille-Sabayon & Aprikosen-Tatar

• Meerrettichschaum-Suppe mit gebackenem Kalbstafelspitz
• Schwarzwurzel-Salat mit geräucherter Entenbrust und Cranberry-Chutney
• Schweinefilet im Schlafrock mit Möhren-Mangold-Puffer
• Pfannkuchen-Röllchen/Lichterschmarrn mit Kirsch-Kompott

• Süßkartoffel-Püree mit mariniertem Spinat-Salat & gebackener Tatar-Praline
• Speck-Knödel auf Rahm-Sauerkraut & Zwiebel-Schmelze
• Gefüllte Hähnchenbrust mit Rosenkohl-Bandnudeln
• Birnen-Schnitten mit Zimt-Schaum 

• Kleiner Nudel-Auflauf im Glas mit gebratener Gamba
• Kabeljaufilet mit Muschel-Ragout in Sahne-Sauce
• Reh-Ravioli in Steinpilz-Schaum mit geschmorter Zwiebel-Salsa
• Feigen-Tarte mit Pinienkernen & Joghurt-Minz-Sorbet