Zutaten für 4 Personen:
Für die Chili-Ingwer-Remoulade
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4 Eier
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200 ml Sonnenblumenöl
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1 EL mittelscharfen Senf
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1 Chilischote
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1 Ingwer-Knolle
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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5 Cornichons
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1 Bund Koriander
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1 Zitrone
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2 EL Sweet Chili Sauce
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2 EL Sojasoße
Für die Fischstäbchen-Spieße
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500 g Kabeljaufilet, küchenfertig
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1 Limette
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150 g Mehl
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150 g Panko
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300 g Butterschmalz
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2 EL Sweet Chili Sauce
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2 EL Sojasoße
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Salz
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Pfeffer
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Chili aus der Gewürzmühle
Außerdem:
Zubereitung:
Für die Chili-Ingwer-Remoulade
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3 Eier trennen
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Eigelb und Senf verrühren
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nach und nach das Öl zugießen und mit einem Handrührgerät zu einer Mayonnaise aufschlagen
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1 Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken
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Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln
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2cm Ingwer schälen und fein reiben
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Schalotte und Knoblauch schälen und zusammen mit den Cornichons fein würfeln
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3 Zweige Koriander fein hacken
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das Ganze in die Mayonnaise geben und miteinander vermengen
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Zitrone pressen
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mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle, je 2 EL Sojasoße und Sweet Chili Sauce sowie der Hälfte des Zitronensafts würzen
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Anschließend kalt stellen
Für die Fischstäbchen-Spieße
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Limette halbieren und den Saft 1 Hälfte pressen
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Kabeljau in 12 gleich große Würfel schneiden
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mit je 2 EL Sojasoße und Sweet Chili Sauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer in eine flache Form geben
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einige Male darin wenden und circa 10 Minuten marinieren
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2 Eier in einer flachen Form aufschlagen und verquirlen
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Fischwürfel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen
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Diese nun zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Panko Bröseln wenden
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Fischwürfel auf Holzspieße stecken
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Butterschmalz erhitzen und die panierten Fischwürfel darin goldgelb ausbacken
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Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Anrichten
Vom Kopfsalat 8 Blätter lösen, putzen und auf den Tellern auslegen.
Jeweils 1 Fischstäbchen-Spieß und die Remoulade darauf verteilen.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Estefania Küster
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 1.3.2008