Lafers: Fischstäbchen-Spieße mit Chili-Ingwer-Remoulade


Zutaten für 4 Personen:

Für die Chili-Ingwer-Remoulade

  • 4 Eier
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 1 EL mittelscharfen Senf
  • 1 Chilischote
  • 1 Ingwer-Knolle
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Cornichons
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • 2 EL Sojasoße

Für  die Fischstäbchen-Spieße

  • 500 g Kabeljaufilet, küchenfertig
  • 1 Limette
  • 150 g Mehl
  • 150 g Panko
  • 300 g Butterschmalz
  • 2 EL Sweet Chili Sauce
  • 2 EL Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili aus der Gewürzmühle

Außerdem:

  • 1 Kopfsalat
  • Holz-Spieße

Zubereitung:

Für die Chili-Ingwer-Remoulade

  1. 3 Eier trennen
  2. Eigelb und Senf verrühren
  3. nach und nach das Öl zugießen und mit einem Handrührgerät zu einer Mayonnaise aufschlagen
  4. 1 Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken
  5. Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln
  6. 2cm Ingwer schälen und fein reiben
  7. Schalotte und Knoblauch schälen und zusammen mit den Cornichons fein würfeln
  8. 3 Zweige Koriander fein hacken
  9. das Ganze in die Mayonnaise geben und miteinander vermengen
  10. Zitrone pressen
  11. mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle, je 2 EL Sojasoße und Sweet Chili Sauce sowie der Hälfte des Zitronensafts würzen
  12. Anschließend kalt stellen

 

Für die Fischstäbchen-Spieße

  1. Limette halbieren und den Saft 1 Hälfte pressen
  2. Kabeljau in 12 gleich große Würfel schneiden
  3. mit je 2 EL Sojasoße und Sweet Chili Sauce, Limettensaft,  Salz und Pfeffer in eine flache Form geben
  4. einige Male darin wenden und circa 10 Minuten marinieren
  5. 2 Eier in einer flachen Form aufschlagen und verquirlen
  6. Fischwürfel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen
  7. Diese nun zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Panko Bröseln wenden
  8. Fischwürfel auf Holzspieße stecken
  9. Butterschmalz erhitzen und die panierten Fischwürfel darin goldgelb ausbacken
  10. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

 

Anrichten

Vom Kopfsalat 8 Blätter lösen, putzen und auf den Tellern auslegen.

Jeweils 1 Fischstäbchen-Spieß und die Remoulade darauf verteilen.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Estefania Küster

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 1.3.2008

 

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