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Eier trennen
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Mehl, Stärkemehl, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und mit Eiswasser glattrühren, so dass ein Teig entsteht
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
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Blut- und Leberwürste pellen und in Scheiben schneiden
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Blut und Leberwurstscheiben in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in Butterschmalz ausbacken
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen
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mit Salz würzen
Für das Apfel-Chutney:
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Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
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Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln
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Chilischote halbieren und entkernen
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Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren
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Zwiebel-, Knoblauch- und Apfelwürfel hinzugeben und darin anschwitzen
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Weißwein, Apfelsaft und Balsamico bianco zugeben
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ebenso Lorbeerblatt, Sternanis, Zimt und 1/2 Schote Chili
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Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, sirupartig einkochen lassen und die Gewürze entfernen
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Das Chutney abkühlen lassen
Anrichten:
Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Mit altem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Das Chutney auf Tellern anrichten, Blut- und Leberwürste drauflegen und mit Feldsalat garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Susanne Fröhlich
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 31.1.2009
Lafers Kalbs-Leber Berliner Art, Apfel-Zwiebel-Kompott, Kartoffel-Schaum
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