Zutaten für 4 Personen:
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2 Äpfel
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1 Avocado
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2 Limetten, unbehandelt
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2 Schalotten
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3 Forellenfilets
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2 EL Zucker
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1 TL Korianderkörner
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3 EL Olivenöl
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2 Tomaten
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3 Bete Shiso-Kresse
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Salz
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Pfeffer, schwarz
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Chili
Zubereitung:
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Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
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Avocado schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
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beides in eine Schüssel geben
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Saft 1/2 Limette auspressen und mit den Apfel- und Avocadowürfeln mischen, damit sie nicht braun werden
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die übrige Hälfte der Limette sowie die 2. Limette auspressen
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Schalotten schälen und klein würfeln
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Korianderkörner in einem Mörser zerstoßen
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Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren
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Schalotten und Koriander zugeben
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mt Limettensaft ablöschen
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
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2-3 Minuten köcheln lassen
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Tomaten vom Strunk befreien, Haut kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken
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Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln
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mit in die Pfanne geben und unterschwenken
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vom Herd nehmen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen
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Forellenfilets in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und flach auf Tellern auslegen
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die noch heiße Vinaigrette über dem Fisch verteilen
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mit etwas Salz und Pfeffer würzen
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Apfel- und Avocadostücke mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken
Anrichten:
Das Tatar in einem Vorspeisenring anrichten und auf den vorbereiteten Fisch setzen.
Shisokresse mit einer Schere abschneiden, in einer Schale vermischen, auf das Tatar sowie auf den Fisch streuen.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Christian Neureuther
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 21.4.2012
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