Apfel-Avocado-Tatar mit gebeiztem Forellen-Filet

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
Avocado schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
beides in eine Schüssel geben
Saft 1/2 Limette auspressen und mit den Apfel- und Avocadowürfeln mischen, damit sie nicht braun werden
die übrige Hälfte der Limette sowie die 2. Limette auspressen
Schalotten schälen und klein würfeln
Korianderkörner in einem Mörser zerstoßen
Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren
Schalotten und Koriander zugeben
mt Limettensaft ablöschen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
2-3 Minuten köcheln lassen
Tomaten vom Strunk befreien, Haut kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken
Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln
mit in die Pfanne geben und unterschwenken
vom Herd nehmen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermischen
Forellenfilets in dünnen Scheiben von der Haut schneiden und flach auf Tellern auslegen
die noch heiße Vinaigrette über dem Fisch verteilen
mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Apfel- und Avocadostücke mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken

Anrichten:

Das Tatar in einem Vorspeisenring anrichten und auf den vorbereiteten Fisch setzen.

Shisokresse mit einer Schere abschneiden, in einer Schale vermischen, auf das Tatar sowie auf den Fisch streuen.

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Christian Neureuther

ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 21.4.2012

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