Aprikosen-Mohn-Knödel mit Vanille-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

Für die Knödel:

500 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelbe
80 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
2 EL gemahlener Mohn
150 g Butter
25 g Zucker
100 g Semmelbrösel
4 EL Aprikosenmarmelade
50 g Zucker
Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Für die Sauce:

1/2 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
50 g Zucker
2 Eier
2 Eigelb

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

Für die Knödel

Kartoffeln auf das Backofenrost legen und im heißen Ofen ca 1 Stunde weich garen
gegarten Kartoffeln danach halbieren und durch die Presse drücken
mit Eigelben, Mehl, Mohn, 1 Prise Salz und Grieß zu einem glatten Teig kneten
50g Butter in einer großen Pfanne zerlassen
Zucker unterrühren und schmelzen
Semmelbrösel zugeben und unter Wenden hellbraun anrösten, beiseite stellen
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten
in 8 gleich große Stücke teilen, flach drücken und jeweils 1 TL Aprikosenmarmelade in die Mitte geben
Teig mit bemehlten Händen vorsichtig über die Aprikosenmarmelade ziehen und zum Knödel formen
reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen
Knödel hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt etwa 15-20 Minuten garen, dabei die Knödel öfter wenden
Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wenden
restliche Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen

Für die Vanille-Sauce

das Mark der 1/2 Vanilleschote auskratzen
Milch und Sahne mit dem Vanillemark, der ausgekratzten Schote und Zucker in einen Topf geben und aufkochen
Vanilleschote anschließend aus der heißen Sahne nehmen
Eier und Eigelbe mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren
die Schüssel danach auf ein heißes Wasserbad setzen
die heiße Vanillesahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen
die Masse über dem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren auf 75-80 Grad erhitzen, bis die Ei-Sahne-Mischung bindet und dickflüssig wird
Vanille-Sauce vom Wasserbad nehmen, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und erkalten lassen

Anrichten:

Pro Portion 1 Knödel auf einem großen Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit der heißen braunen Butter beträufeln. Die Vanille-Sauce dazu servieren.

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Volker Brandt

Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 20.4.2013