Artischocken-Creme-Suppe mit gefüllten Mini-Paprika


Zutaten für 4 Personen:

  • 5 Artischocken
  • 1 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Rapsöl
  • 700 ml Gemusefond
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Instant-Couscous
  • 1 Zwiebel, rot
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Balsamico bianco
  • 200 g Feta
  • 40 g Pinienkernen
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 12 Paprikaschoten
  • 80 ml Olivenöl
  • Zimtpulver
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  2. Artischocken putzen, Strunk herausdrehen, das obere Drittel der Blüte und die holzigen äußeren Blätter abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer alle holzigen Teile entfernen. Das Heu mit einem Löffel herauskratzen.
  3. Zitrone auspressen und die Böden mit dem Zitronensaft beträufeln
  4. Rapsöl in einem Topf erhitzen
  5. Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen, klein würfeln und im Rapsöl anschwitzen
  6. Artischockenwürfel zufügen und 3 Minuten andünsten
  7. Suppenansatz mit 500ml Gemüsefond ablöschen
  8. Sahne dazu gießen und das Ganze einmal aufkochen lassen
  9. Bei geschlossenem Deckel 18 Minuten bei milder Hitze garen
  10. Sobald die Artischocken weich sind, alles mit einem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und mit Hilfe einer Suppenkelle durch das Sieb streichen
  11. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

Für die Paprikafüllung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten
  2. Basilikum abzupfen und fein hacken
  3. übrige Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen
  4. Couscous einstreuen, durchrühren, Topf vom Herd ziehen und etwa  4 Minuten ziehen lassen
  5. 30ml Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen
  6. Zwiebel und übrige Knoblauchzehe abziehen, klein würfeln, im Olivenöl andünsten und den Couscous zugeben
  7. Mit Aceto balsamico ablöschen
  8. mit dem zuvor zerbröckelten Feta, den Pinienkernen und 2 EL des Basilikums unter den Couscous heben
  9. das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken
  10. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
  11. Die kleinen Paprikaschoten im Ganzen 2 Minuten garen, kalt abschrecken und die Deckel abschneiden
  12. Die Kerngehäuse entfernen und die Schoten mit der vorbereiteten Masse füllen, die Deckel wieder daraufsetzen
  13. Die Schoten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln
  14. mit Salz und Pfeffer würzen
  15. Das Ganze im Backofen auf mittlerer Schiene circa 9 Minuten überbacken

 

Die Suppe zusammen mit den Minipaprika anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Katja Burkard
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 11.9.2010
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