Lafers Asiatische Fisch-Röllchen aus der Folie mit Rettich-Salat und Röst-Brot


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Lachsforellenfilets
  • 8 dünne Scheiben Speck
  • 2 weiße Rettiche
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Ingwerknolle
  • 2 Schalotten
  • 1 rote Chilischote
  • 1 unbehandelte Limette
  • 60ml helle Sojasoße
  • 20g Akazien-Honig
  • 130ml Olivenöl
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Ciabatta

 

Zubereitung:

Den Grill auf ca. 120°C erhitzen.

 

Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Vom Ingwer ein 20g schweres Stück abschneiden, schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Schale der Limette fein abreiben, den Saft auspressen.

 

Die vorbereiteten Zutaten mit Sojasoße, Honig, 60ml Olivenöl, Limettensaft-und Schale vermischen. 

Die Lachsforellenfilets von Haut und Gräten befreien, gründlich waschen, trockentupfen und in eine flache Form legen. Mit der zubereiteten Marinade (Dabei etwas Marinade aufsparen.) begießen, abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. 

 

8 Stücke Alufolie je ca. 20cm Länge mit etwas Olivenöl bestreichen. Jedes Forellenfilet auf 2 Scheiben Speck legen, mit Pfeffer würzen und aufrollen. Auf die Alufolie geben und darin wie ein Bonbon einwickeln. Die Alufolie an den Seiten fest verschließen und in einen Dämpfeinsatz legen. Im Dampfgarer ca. 15 Minuten bei 75°C garen. 

 

 

Den Rettich schälen und mit einem Gemüseschäler in lange, dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit der restlichen Marinade und dem restlichen Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Frühlingslauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter den Salat mischen. 

 

 

Das Ciabatta in Scheiben schneiden und kurz von jeder Seite auf dem Grill anrösten. 

Die Forellenröllen aus der Folie lösen, auf dem Rettich-Salat anrichten und mit dem Brot servieren.

 

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 17.7.2010

Prominenter Gast: Hans-Jürgen Bäumler

 

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