Zutaten für 4 Personen:
Für die Brownies:
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300 ml Weißwein
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175 g Zucker
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1 Zitrone
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1 Zimtstange
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2 Nelken
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1 Sternanis
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9 Birnen, klein
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150 g Zartbitterschokolade
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100 g Butter
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4 Eier
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75 g Crème fraîche
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150 g Mehl
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1 TL Backpulver
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Salz
Für die Vanillle-Sabayon:
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120 ml Milch
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4 Eier
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50 g Zucker
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1 Schote Vanille de Tahiti
Zubereitung:
Für die Brownies:
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Backofen auf 180 Grad vorheizen
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Zitrone auspressen, den Saft mit Weißwein, 100g Zucker, Zimtstange, Nelken und Sternanis aufkochen lassen und die Hitze reduzieren
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Birnen schälen, von unten, falls zur Hand, mit einem speziellen Parisienne-Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, Die Birnen in den leicht
köchelnden Weinsud geben und circa 10 Minuten pochieren, Anschließend vom Herd nehmen und in dem Weinsud auskühlen lassen
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Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen
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Ein kleines Backblech, etwa 20x20cm, oder eine entsprechende Form mit Backpapier auslegen
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Eier mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen
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Dann zuerst Crème fraîche, danach die flüssige Schokoladen-Butter unterrühren
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Mehl mit Backpulver mischen und unterheben
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Den Brownieteig auf das Backblech gießen und die pochierten Birnen hineinsetzen
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Das Ganze circa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, anschließend abkühlen lassen
Für die Vanille-Sabayon:
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Eier trennen
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das Mark einer Vanilleschote heraus kratzen
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Milch, Eigelbe, Zucker und das Vanillemark über einem Wasserbad schaumig schlagen
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Anschließend vom Herd nehmen und etwas weiterschlagen
Die Brownies in Stücke schneiden und mit der Vanillesabayon servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Nina Ruge
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 21.4.2007