Ceviche vom Loup de Mer mit Avocado, Koriander & geback. Wan-Tan-Blättern


Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Loup de Mer (Seewolf) 
  • 3 Limetten 
  • 2 Tomaten, ohne Haut und Kerne 
  • 1/2 Gurke 
  • 1 Avocado 
  • 2 Schalotten 
  • 1/2 Bund Koriander 
  • 6 EL Olivenöl con limone 
  • 8 Wan-Tan-Blätter 
  • 200 g Kokosfett 
  • Chili, getrocknet, aus der Gewürzmühle 
  • Salz 
  • Pfeffer  

Zubereitung:

  1. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in ganz dünne Scheiben schneiden
  2. Limettensaft auspressen und die Fischscheiben damit beträufeln
  3. Mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
  4. Tomaten abbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln
  5. Gurke schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln
  6. Schalotten fein würfeln
  7. Die Hälfe des Koriandergrüns fein hacken
  8. Avocado schälen, in feine Spalten schneiden, in ein schönes Glas legen
  9. mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln
  10. Fisch mit Tomaten-, Gurken- und Schalottenwürfeln mischen
  11. mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken
  12. 1 EL Koriander und das Olivenöl untermischen


Anrichten:

Das fertige Ceviche und die Avocadospalten in einem Glas anrichten und mit je 1 Korianderzweig garnieren.

Die Wan-Tan Blätter in Kokosfett ausbacken und dazu servieren.  


Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Christoph M. Orth
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 31.3.2007

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