Curryschaum-Suppe mit gebackenen Jakobsmuscheln


Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Orange, unbehandelt
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Currypulver
  • 600 ml Gemüsefond
  • 250 ml Sahne
  • 20 g Ingwer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Ei (Klasse M)
  • 8 Jakobsmuscheln
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl zum Bearbeiten
  • Pflanzenöl zum Ausbacken

 

Zubereitung:

Für die Curryschaum-Suppe die Orange waschen, die Schale fein abreiben, die Orange anschließend halbieren und den Saft auspressen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

 

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Honig, Currypulver und Orangenschale in einem Topf 1-2 Minuten anschwitzen. Orangensaft und Gemüsefond hinzufügen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 200ml Sahne zugeben, 5 Minuten köcheln lassen und die Suppe mit einem Stabmixer schaumig mixen. Nach Belieben durch ein Sieb passieren und in den Topf zurück geben.

 

 

Für die gebackenen Jakobsmuscheln die Petersilie waschen, trocken schleudern und die Blätter von den Stielen zupfen. Das Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Petersilie in einer Küchenmaschine fein mahlen. Anschließend in eine flache Schale geben.nDas Ei ebenfalls in eine flache Schale aufschlagen und verquirlen.

 

Die Jakobsmuscheln von Schale und Bart befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Toast-Bröseln panieren.

 

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin schwimmend 1 Minute ausbacken, herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

 

 

Die übrigen 50ml Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe erwärmen, die Sahne zugeben und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Suppe in tiefen Tellern oder kleinen Tassen anrichten.

Die Jakobsmuscheln auf kleine Spieße stecken, dazulegen und alles servieren.

 

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 14.7.2012

Prominenter Gast: Marijke Amado

 

Gebratener Seeteufel mit Süßkartoffel-Ravioli & grünem Erbsenschaum von Johann Lafer

 

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