Lafers: Dattel-Tarte mit Schmand-Eis und Birnen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 250 ml Sahne

• 150 g Zucker
• 2 Zitrone, unbehandelt
• 1 Schote Vanille
• 4 Eier
• 2 Blatt Gelatine
• 250 g Schmand
• 50 g Butter
• 12 Datteln
• 1 Pck. frischer Blätterteig
• 2 Birnen
• 3 EL Akazienhonig
• 2 EL Pinienkerne
• Butter zum Ausfetten

 

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen

 

Für das Schmand-Eis

1. Zitronenschale, 1 Zitrone fein abreiben und Zitrone auspressen
2. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen
3. Eier trennen
4. Sahne mit 100g Zucker, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Vanillemark einmal aufkochen
5. Das Ganze anschließend langsam, unter ständigem Rühren, zu den Eidottern gießen
6. Danach in den Topf zurück geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse eine Bindung bekommt
7. Die zuvor in Wasser gelegte Gelatine gut ausdrücken und in der Masse auflösen
8. Danach durch ein Sieb gießen und mit dem Schmand verrühren
9. Das Ganze in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen

 

Für die Dattel-Tarte

1. restlichen Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren
2. Butter zugeben und zu einem goldbraunen Karamell kochen
3. Karamell in einer gut gebutterten Tarteform verteilen
4. Datteln entkernen, in Spalten schneiden und gleichmäßig auf dem Karamell verteilen
5. Blätterteig aufrollen, über die Form legen und am Rand leicht überlappend zurechtschneiden
6. Ränder gut andrücken und mit etwas Butter bestreichen
7. Tarte im Backofen für 15-20 Minuten goldbraun backen

 

Für den Birnen-Salat

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
2. die 2. Zitrone pressen
3. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln
4. Honig in einem Topf erwärmen
5. Birnenspalten darin 3 Minuten schwenken und anschließend etwas abkühlen lassen
6. Pinienkerne untermischen

 

Anrichten:

Die Tarte nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen, stürzen, in Stücke schneiden und mit dem Birnen-Salat auf Tellern anrichten. Jeweils eine Kugel Eis dazu servieren.

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Dieter Kürten

ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 26.3.2011

Kalbsfilet mit Grissini-Kräuter-Kruste und Tomaten-Tagliatelle