Frühlingsrollen mit Lachs, Spinat und Soja-Ahorn-Dip


Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
  • 300 g Spinat, frisch, jung
  • 40 ml Sesamöl
  • 40 ml Sojasoße, hell
  • 1 EL Sesamsaat, weiß
  • 12 Blätter Frühlingsrollenteig
  • 1 Ei
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Ingwer
  • 4 EL Ahornsirup
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 Kopf Friséesalat
  • 3 Schalen Shiso-Kresse
  • 2 EL süße Chili-Soße
  • Fett zum Ausbacken
  • Chili aus der Mühle
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

 

Zubereitung:

Den Spinat putzen, waschen und gut trocken schütteln. Den Ingwer schälen, die Schalotten und den Knoblauch abziehen und alles zusammen klein hacken.


20ml Sesamöl in einem Wok erhitzen und die Gemüsewürfel sowie den Sesam darin anschwitzen. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, mit 20ml Sojasauce ablöschen und abkühlen lassen.


Das Lachsfilet in 2cm große Würfel schneiden und mit dem Spinat mischen.


Das Ei trennen und das Eiweiß verquirlen. Ein Teigblatt rautenförmig auf die Arbeitsfläche legen und etwas Füllung auf den unteren Teil geben.
Die Seitenränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die untere Ecke über die Füllung klappen. Nun die beiden Seitenhälften einklappen und die Spitzen zusammenlegen. Die Frühlingsrolle von unten nach oben aufrollen. Das Ende gut festdrücken, damit es beim Frittieren nicht aufgeht.
Die übrigen Rollen ebenso zubereiten.

 

Das Fett auf circa 170 Grad in einem Topf erhitzen und die Rollen darin goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

 

Für den Dip das restliche Sesamöl mit dem Ahornsirup und der restlichen Sojasoße mischen. Den Koriander fein hacken. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und den gehackten Koriander unterrühren.

 

 

Anrichten:

Den Friséesalat und Shiso-Kresse mit dem Soja-Dip mischen und auf einer Platte verteilen. Die Frühlingsrollen darauf legen und den Dip dazu servieren.

Nach Belieben mit süßer Chili-Soße beträufeln.

 

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Ralph Morgenstern

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! ZDF vom 18.6.2011

 

Grünes Lauch-Risotto mit Jakobsmuscheln von Johann Lafer

 

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