Lafers Gegrillte Meeresfrüchte-Spieße auf Grapefruit-Tomaten-Salat
Zutaten für 4 Personen:
- 1 rote Zwiebel
- 2 rosa Grapefruits
- 4 Strauchtomaten
- 150 g feine Blattsalat-Mischung
- 3 Limetten, unbehandelt
- 2 EL Akazien-Honig
- 1 Vanilleschote
- 7 EL Olivenöl
- 8 Riesengarnelen
- 8 kleine Tintenfische
- 400 g Seeteufelfilet, küchenfertig
- 2 Zweige Thymian
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Für den Salat
- Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden
- Grapefruits so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist, dann die Filets heraustrennen
- Tomaten abziehen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen
- Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse trennen und der Länge nach in Streifen schneiden
- Blattsalate waschen, trockenschleudern
- Salate Zwiebel, Grapefruits und Tomaten in eine Schüssel geben
Für das Dressing
- Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen
- Limettensaft mit Honig, Vanillemark und Limettenschale in einer Schüssel mischen
- 5 EL Olivenöl unterrühren
- mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Für die Spieße
- Garnelen von der Schale befreien und den Darm entfernen
- Tintenfische putzen und je nach Größe teilen
- Seeteufelfilet in 8 Stücke schneiden
- Fisch abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken
- restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
- Spieße darin von beiden Seiten anbraten
- Thymian und Knoblauch ungeschält und halbiert dazugeben
- mit Salz und Pfeffer würzen
Fertigstellung & Anrichten
Den Grapefruit-Tomaten-Salat mit dem Dressing marinieren, einige Basilikumblätter untermischen und auf Tellern verteilen. Die gegrillten Spieße darüber verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Jörg Wontorra
Quelle: ZDF-Lafer! Lichter! Lecker! vom 25.6.2011
Gedämpftes Saiblingsfilet mit gebackenen Walnuss-Kartoffeln & Kren-Schaum - Johann Lafer
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