Zutaten für 4 Personen:
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1 rote Zwiebel
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2 rosa Grapefruits
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4 Strauchtomaten
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150 g feine Blattsalat-Mischung
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3 Limetten, unbehandelt
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2 EL Akazien-Honig
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1 Vanilleschote
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7 EL Olivenöl
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8 Riesengarnelen
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8 kleine Tintenfische
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400 g Seeteufelfilet, küchenfertig
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2 Zweige Thymian
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3 Zehen Knoblauch
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1/2 Bund Basilikum
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
Zubereitung:
Für den Salat
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Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden
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Grapefruits so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist, dann die Filets heraustrennen
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Tomaten abziehen, kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen
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Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse trennen und der Länge nach in Streifen schneiden
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Blattsalate waschen, trockenschleudern
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Salate Zwiebel, Grapefruits und Tomaten in eine Schüssel geben
Für das Dressing
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Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen
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Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen
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Limettensaft mit Honig, Vanillemark und Limettenschale in einer Schüssel mischen
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5 EL Olivenöl unterrühren
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mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Für die Spieße
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Garnelen von der Schale befreien und den Darm entfernen
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Tintenfische putzen und je nach Größe teilen
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Seeteufelfilet in 8 Stücke schneiden
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Fisch abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken
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restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
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Spieße darin von beiden Seiten anbraten
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Thymian und Knoblauch ungeschält und halbiert dazugeben
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mit Salz und Pfeffer würzen
Fertigstellung & Anrichten
Den Grapefruit-Tomaten-Salat mit dem Dressing marinieren, einige Basilikumblätter untermischen und auf Tellern verteilen. Die gegrillten Spieße darüber verteilen, mit dem restlichen Dressing
beträufeln und servieren. Mit frischem Basilikum garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Jörg Wontorra
Quelle: ZDF-Lafer! Lichter! Lecker! vom 25.6.2011
Gedämpftes Saiblingsfilet mit gebackenen Walnuss-Kartoffeln & Kren-Schaum - Johann Lafer