Zutaten für 4 Personen:
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500 g Rhabarber
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2 Schalotten
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2 Zehen Knoblauch
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40 g Ingwer
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1 kleine rote Schote Chili
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80 ml Olivenöl
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110 g Zucker
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50 ml Balsamico bianco
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1 Bund Minze
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1 TL Korianderkörner
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50 ml Sojasoße
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50 ml Pflaumenwein
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600 g Thunschfilet
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1 Bund Schnittlauch
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100 g Rucola
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Salz
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weißer Pfeffer
Zubereitung:
Rhabarber
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schälen und in kleine Wurfel schneiden
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Schalotten und 1 Knoblauchzehe abziehen und in kleine Wurfel schneiden
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Hälfte des Ingwers schälen und feinwürfeln
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Chilischote längs halbieren, Kerne herauskratzen und eine Hälfte fein würfeln
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in einer Pfanne 30ml Olivenöl erhitzen
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Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Chili darin andünsten
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80g Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren lassen
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mit Balsamico bianco ablöschen
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mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat
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Hälfte der Rhabarberwürfel zugeben
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alles so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist
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restlichen Rhabarber zugeben und nochmals kurz aufkochen
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10 Minzeblättchen von den Stielen abzupfen, fein hacken und unter das Chutney rühren
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mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen
Marinade
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übrigen Ingwer waschen, schälen und klein würfeln
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restliche Knoblauchzehe abziehen und zusammen mit den Korianderkörnern klein hacken
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verbliebene Chilihälfte entkernen,unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und fein würfeln
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Ingwer, Chili, Knoblauch und Koriander in 30ml Olivenöl anschwitzen
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mit 30g Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
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alles mit Sojasoße und Pflaumenwein ablöschen
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Sud sirupartig einkochen lassen
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Marinade abkühlen lassen
Thunfisch
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waschen, trocken tupfen und längs in 2x2cm dicke Stücke schneiden
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übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
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Fisch von jeder Seite 15-30 Sekunden anbraten, das Innere der Fischstücke bleibt dabei roh
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Thunfischstücke in der Marinade wenden
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Thunfisch darin wälzen
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nun in Würfel schneiden
Rucola
abbrausen, trockenschleudern, mit 2 EL der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
Anrichten
Das Chutney auf Tellern verteilen, die Thunfischwürfel darauf legen und mit dem Rucola garniert servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Andy Borg
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 24.4.2010
Seezungen-Röllchen im Mango-Safran-Sud mit gebackenen Reis-Bällchen - Johann Lafer
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