Grüner Spargel im Speckmantel mit Ziegenkäse-Wan-Tans & grünem Salat
Zutaten für 4 Personen:
Für den grünen Spargel im Speckmantel:
- 2 Bund grüner Spargel
- 16 Scheiben Tiroler Speck
Für den Salat:
- 1 Frisée-Salat
- 100 g Rucola
- 30 ml Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 40 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Gewürzmühle
Für die Ziegenkäse-Wan Tans:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 2 Thymianzweige
- 1/2 Zitrone
- 16 Blätter Wan Tan Teig
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung:
Spargelstangen
- putzen, Enden abschneiden
- jede Stange mit einer Scheibe Speck umwickeln
- Einen (Elektro-)Grill vorheizen und die Spargelstangen darauf etwa 10 Minuten goldbraun grillen.
Salat
- putzen, waschen und trocken schleudern.
- Weißweinessig mit Senf, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salat damit kurz vor dem Servieren marinieren.
Ziegenkäse
- in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.
- Zitronenschale fein abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Thymianblätter abzupfen und hacken.
- Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Thymian zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Wan Tan Blätter
- mit der Ziegenkäsecreme füllen
- die Ränder mit Eigelb einstreichen und zu Taschen zusammen falten.
- Im heißen Fett goldbraun ausbacken.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Den Salat mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Wan Tans darauf legen.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Kim Fisher
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! om 1.6.2013
Heilbutt-Filet mit Honig-Chili-Glasur & gedämpftem weißen Spargel von Johann Lafer
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