Grüner Spargel im Speckmantel mit Ziegenkäse-Wan-Tans & grünem Salat


Zutaten für 4 Personen:

Für den grünen Spargel im Speckmantel:

  • 2 Bund grüner Spargel
  • 16 Scheiben Tiroler Speck


Für den Salat:

  • 1 Frisée-Salat
  • 100 g Rucola
  • 30 ml Weißweinessig
  • 1 TL  Senf
  • 1 TL Honig
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Gewürzmühle


Für die Ziegenkäse-Wan Tans:

  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 2 Thymianzweige
  • 1/2 Zitrone
  • 16 Blätter Wan Tan Teig
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • Butterschmalz zum Ausbacken

 

 

Zubereitung:

Spargelstangen

  1. putzen, Enden abschneiden
  2. jede Stange mit einer Scheibe Speck umwickeln
  3. Einen (Elektro-)Grill vorheizen und die Spargelstangen darauf etwa 10 Minuten goldbraun grillen.

 

Salat

  1. putzen, waschen und trocken schleudern.
  2. Weißweinessig mit Senf, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Salat damit kurz vor dem Servieren marinieren.

 

Ziegenkäse

  1. in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  2. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.
  3. Zitronenschale fein abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Thymianblätter abzupfen und hacken.
  4. Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Thymian zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Wan Tan Blätter

  1. mit der Ziegenkäsecreme füllen
  2. die Ränder mit Eigelb einstreichen und zu Taschen zusammen falten.
  3. Im heißen Fett goldbraun ausbacken.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

 

 

Den Salat mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Wan Tans darauf legen.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Kim Fisher

Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! om 1.6.2013

 

Heilbutt-Filet mit Honig-Chili-Glasur & gedämpftem weißen Spargel von Johann Lafer

 

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