Lafers: Hähnchen im Kokos-Zitronengras-Sud mit Sesam-Reis


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Stangen Zitronengras
  • 1 Knolle Ingwer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 250 ml Geflügelfond
  • 1 Blatt Kaffirlimone
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Limette
  • 250 ml Kokosmilch, ungesüßt
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Sojasoße
  • 3 EL Sweet Chili Sauce
  • 60 g Zuckerschoten
  • 1 Karotte
  • 12 Shiitake Pilze
  • 3 EL Sesamöl

 

Für den Sesam-Reis

  • 100 g Basmati-Reis
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 EL Sesam, hell
  • 1 EL Sesam, dunkel
  • 2 EL Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. 1 EL Sesamöl im Schnellkochtopf erhitzen
  2. Hähnchen-Schenkel am Gelenk halbieren
  3. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen
  4. in dem heißen Sesamöl anbraten
  5. 3 cm Ingwer in Scheiben schneiden
  6. 3 Knoblauchzehen schälen und halbieren
  7. Chilischote halbieren und entkernen
  8. 1/2 Limette pressen.
  9. flach geklopfte Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Chili ebenfalls in den Topf geben und mit anbraten
  10. Geflügelfond angießen
  11. Kaffirlimonenblatt, 6 Korianderzweige, Limettensaft, Kokosmilch und Sahne zugeben
  12. alles pikant mit Sojasoße und Sweet Chili Sauce abschmecken
  13. Schnellkochtopf mit einem Deckel verschließen, auf den Herd stellen und aufkochen lassen
  14. Wenn der erste Ring erscheint, die Hähnchenteile bei kleiner Flamme circa 8-10 Minuten garen, dann die Flamme abdrehen. 
  15. Die fertigen Hühnerteile aus dem Sud nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
  16. Kokossud durch ein Sieb passieren, mit einem Mixstab aufmixen
  17. Hühnerfleisch und Gemüse zugeben und kurz erwärmen
  18. 1 Korianderzweig hacken und ebenfalls zugeben

 

Für den Sesam-Reis

  1. Reis unter fließendem Wasser abspülen
  2. mit Geflügelfond und 1 Prise Salz in den Reiskocher geben und darin bissfest garen
  3. Sesamkörner ohne Fett in einer Pfanne rösten
  4. unter den fertig gegarten Reis mischen
  5. alles mit etwas Sesamöl verfeinern
  6. Karotte schälen und in feine Streifen schneiden
  7. Zuckerschoten halbieren
  8. Shiitake Pilze ebenfalls halbieren und in 1 EL heißem Sesamöl kurz anbraten
  9. Gemüse zugeben und mit anschwitzen
  10. Den gekochten Reis ebenfalls hinzugeben und anbraten

 

Den Reis zusammen mit dem Hähnchen im Kokos-Zitronengras-Sud servieren und mit frischem Koriander garnieren.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Estefania Küster

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 1.3.2008

 

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