Zutaten für 4 Personen:
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1 Pk. Strudelteig
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500 g Hühnchenbrustfilet
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2 Mangos
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1 kleine rote Chilischote
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3-4 EL Kokosraspeln
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20 g Ingwer, frisch
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6 Zweige Koriander
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2 EL Sesamöl
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80 g Butter
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6 Tomaten
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30 ml Balsamico bianco
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1 TL Puderzucker
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60 ml Olivenöl
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Salatblätter, gemischt
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung:
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Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze beziehungsweise 180 Grad Umluft
vorheizen
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Hühnchenbrust würfeln und in eine Schüssel geben
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Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und
würfeln
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Chilischote halbieren, entkernen und klein würfeln
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Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz
anrösten
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Ingwer schälen und fein reiben
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Korianderzweige abbrausen, trockenschütteln, von 4 Zweigen die
Blätter abzupfen und fein hacken
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alles mit Sesamöl und den gerösteten Kokosflocken in einer Schüssel
mischen
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mit Salz und Pfeffer würzen
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Butter in einem kleinen Topf schmelzen
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den auf einem feuchten Geschirrhandtuch ausgezogenen Strudelteig dünn
mit flüssiger Butter bestreichen
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Mangomischung darauf verteilen
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Seitenränder 4cm einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen
kann
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Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel langsam
aufrollen
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Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt
wird
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vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
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mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen
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Strudel auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 20-25
Minuten backen
Für die Tomaten-Vinaigrette
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Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken
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häuten,vierteln, entkernen und die Filets klein
würfeln
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weißen Balsamico mit Puderzucker, Salz und Pfeffer verrühren
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Olivenöl unterrühren
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Tomatenwürfel dazugeben
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restlichen Koriander abwaschen, Blätter fein hacken und zur Tomatenvinaigrette geben
Anrichten:
Strudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Tomatenvinaigrette
anrichten. Mit einigen Salatblättern garnieren und das Ganze servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Jutta Speidel