Lafers: Hausgebeizter Orangen-Lachs mit Kartoffel-Blinis

Für den Lachs:

1. Dill hacken und Schale von 3 Orangen abreiben
   
2. Orangenabrieb mit Zucker, Limonenöl, Olivenöl, Orangensaft und dem gehackten Dill zu einer zähflüssigen Beize verrühren
   
3. mit Meersalz und Koriander würzen
   
4. 3 weitere Orangen in Scheiben schneiden
   
5. Lachsfilet mit der Beize einstreichen
   
6. mit den Orangenscheiben belegen
   
7. etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
   
8. Lachsfilet aus der Marinade nehmen, trocknen und dünn aufschneiden
   

 

Für die Kartoffel-Blinis:

1. Kartoffeln dämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
2. Milch erwärmen, Hefe darin auflösen und mit dem Mehl vermischen
3. Kartoffelmasse dazu geben
4. 3 Eier trennen und die Eigelbe dazu geben
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles glatt rühren
6. Die 3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben
7. Teig für circa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
9. Mit einem Esslöffel aus dem Teig kleine Blinis formen und in der Pfanne ausbacken

 

Anrichten:

Die Lachsscheiben mit den Kartoffelblinis auf einem Teller anrichten.

Auf die Blinis einen Löffel von dem  Fliegenfischkaviar geben, und mit Orangenfilets und Dill garnieren.