Zutaten für 4 Personen:
Für den Lachs:
-
1 Seite Wildlachsfilet
-
6 EL Zucker
-
90 ml Limonenöl
-
90 ml Olivenöl
-
6 Orangen, unbehandelt
-
3 EL Orangensaft
-
12 Meersalz (siehe Kommentar!)
-
1 Bund Dill
-
Koriander, gemahlen
Für die Kartoffel-Blinis:
-
20 g Hefe
-
75 ml Milch
-
120 g Mehl
-
200 g Kartoffeln
-
3 Eier
-
50 g Butterschmalz
-
4-5 EL Fliegenfischkaviar mit Wasabi
-
Salz
-
Pfeffer
-
Muskat
Zubereitung:
Für den Lachs:
-
Dill hacken und Schale von 3 Orangen abreiben
-
Orangenabrieb mit Zucker, Limonenöl, Olivenöl, Orangensaft und dem gehackten Dill zu einer zähflüssigen Beize
verrühren
-
mit Meersalz und Koriander würzen
-
3 weitere Orangen in Scheiben schneiden
-
Lachsfilet mit der Beize einstreichen
-
mit den Orangenscheiben belegen
-
etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
-
Lachsfilet aus der Marinade nehmen, trocknen und dünn aufschneiden
Für die Kartoffel-Blinis:
-
Kartoffeln dämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
-
Milch erwärmen, Hefe darin auflösen und mit dem Mehl vermischen
-
Kartoffelmasse dazu geben
-
3 Eier trennen und die Eigelbe dazu geben
-
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles glatt rühren
-
Die 3 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben
-
Teig für circa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
-
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
-
Mit einem Esslöffel aus dem Teig kleine Blinis formen und in der Pfanne ausbacken
Anrichten:
Die Lachsscheiben mit den Kartoffelblinis auf einem Teller anrichten.
Auf die Blinis einen Löffel von dem Fliegenfischkaviar geben, und mit Orangenfilets und Dill garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Karsten Schwanke
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 28.4.2007
Kommentar schreiben
Maxi (Donnerstag, 09 November 2017 00:01)
Hallo,
beim Lachs steht u.a. "12 Meersalz".
Meine Frage: 12 was? 12 EL, oder 12 TL, oder 12 Gramm?
Fragen über Fragen...
HappyM-Admin (Donnerstag, 09 November 2017 13:55)
Das ist wirklich ein gute Frage. War mir gar nicht aufgefallen. Genau beantworten kann ich es leider nicht, da das Original-Rezept auch nichts anderes hergibt.
Ich gehe mal von einem Mischungsverhältnis Zucker-Salz 1:2 aus, auch wenn mir 12 EL Salz ziemlich viel erscheinen.
Ich kann die Frage nur weitergeben. Vielleicht weiß ja ein anderer Leser Rat.
Susanne
Klaus (Mittwoch, 16 Dezember 2020 16:35)
12 Esslöffel sind richtig!