Zutaten für 4 Personen:
-
80 g Shiitake
-
2 Schalotten
-
100 g Toastbrot
-
80 g Butter
-
700 g Heilbuttfilet
-
30 ml Olivenöl
-
2 Zweige Thymian
-
1 Zitrone, unbehandelt
-
2 Zehen Knoblauch2
-
50 g Mie-Nudeln
-
1 Bund Frühlingslauch
-
2 EL Sesamöl
-
1 EL Misopaste
-
100 ml Gemuüefond
-
1 Bund Koriander
-
Salz
-
Pfefer
-
Chili
Zubereitung:
-
Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen
-
Shiitake putzen und Stiele entfernen, Pilze klein würfeln
-
Schalotten schälen und ebenfalls kleinwürfeln
-
Toastbrot entrinden und in einer Kuchenmaschine fein mahlen
-
Butter in einer Pfanne erhitzen
-
Shiitake und Schalotten darin anschwitzen
-
gemahlene Toast zugeben und unter Rühren goldbraun rösten
-
mit Salz und Pfeffer abschmecken
-
Heilbutt in 4 Tranchen schneiden und in heißem Olivenöl anbraten
-
Schale der Zitrone abreiben
-
Knoblauch ungeschält halbieren
-
Thymian, Zitronenschale und Knoblauch zum Fisch in die Pfanne geben
-
Filets mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech geben
-
Shiitake-Kruste darauf verteilen und den Fisch im Backofen etwa 10 Minuten garen
Für die Nudeln
-
Mie-Nudeln in heißem Wassr 5 Minuten einweichen
-
abgiessen und gut abtropfen lassen
-
frühlingslauch putzen und längs in dünne Streifen schneiden
-
.Sesssamöl in einer großen Pfanner hitzen und die Mie- Nudeln darin anbraten
-
Lauchstreifen zugeben und weitere 1 - 2 lassen.
-
Miso-Paste mit dem Gemüsefond verrühren und über die Nudenl gießen.
Unter Schwenken von Minuten Nudeln aufnehmen lassen. Den Koriander abbrausen und dieBlattßer von den Stielen zupfen. Den Groteil der Blatteruber die Nudeln
streuen. Das Ganzemit Chili abschmecken. Die Miso-Nudeln mit dem Heilbutt auf Tellern anrichten und mit demrestlichen Koriander garnieren
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Miriam Pielhau
Lafer! Lichter! Lecker! vom 15.1.2011