Zutaten für 4 Personen:
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2 Eier
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1 Prise Salz
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410 g Zucker, fein
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2 Blatt Gelatine, weiße
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250 g Himbeeren, sehr reif
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1 Zitrone
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250 g Joghurt, griechischer
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600 g Himbeeren
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60 ml Weißwein
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1 Limette
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1 Vanilleschote
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1 Bund Minze
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Kardamom
Zubereitung:
Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Für die Meringuen (Baisers, Schaumgebäck)
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Eier trennen
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Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen
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100g Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse immer fester wird und schön glänzt
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zuletzt den Kardamom zugeben und kurz unterrühren
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Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen
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auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Röschen spritzen
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im Backofen 1 Stunde trocknen, dann abkühlen lassen
Für das Sorbet
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen
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250ml Wasser mit 250g Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich dieser gelöst hat
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ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen
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Zitrone auspressen
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250g reife Himbeeren mit dem Läuterzucker (der Zucker-Wasser-Lösung) und dem Zitronensaft 1 Minute fein pürieren und durch ein feines Sieb
streichen
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Joghurt unter das Himbeerpüree heben und in der Eismaschine cremig gefrieren lassen
Für den Salat
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Vanilleschote in der Mitte teilen. 1 Hälfte der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen
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Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen
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übrigen 600g Himbeeren verlesen, falls nötig kurz abbrausen und abtropfen lassen
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Weißwein, 60g Zucker, Limettensaft, Limettenschale, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen
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Das Ganze so lange bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat
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Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und die Himbeeren damit marinieren
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Minze abbrausen und trockenschütteln
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Blätter von den Stielen zupfen und unter die Himbeeren mischen
Anrichten
Die Himbeeren und die Meringuen abwechselnd in Gläser schichten.
Mit 1 Kugel Himbeer-Sorbet vollenden.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Alida Gundlach
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 26.6.2010