Himbeer-Minze-Salat mit Kardamom-Meringuen & Himbeer-Sorbet


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 410 g Zucker, fein
  • 2 Blatt Gelatine, weiße
  • 250 g Himbeeren, sehr reif
  • 1 Zitrone
  • 250 g Joghurt, griechischer
  • 600 g Himbeeren
  • 60 ml Weißwein
  • 1 Limette
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Bund Minze
  • Kardamom


Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen


Für die Meringuen (Baisers, Schaumgebäck)

  1. Eier trennen
  2. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen
  3. 100g Zucker langsam einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse immer fester wird und schön glänzt
  4. zuletzt den Kardamom zugeben und kurz unterrühren
  5. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen
  6. auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Röschen spritzen
  7. im Backofen 1 Stunde trocknen, dann abkühlen lassen


Für das Sorbet

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. 250ml Wasser mit 250g Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich dieser gelöst hat
  3. ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen
  4. Zitrone auspressen
  5. 250g reife Himbeeren mit dem Läuterzucker (der Zucker-Wasser-Lösung) und dem Zitronensaft 1 Minute fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen
  6. Joghurt unter das Himbeerpüree heben und in der Eismaschine cremig gefrieren lassen

Für den Salat

  1. Vanilleschote in der Mitte teilen. 1 Hälfte der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen
  2. Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen
  3. übrigen 600g Himbeeren verlesen, falls nötig kurz abbrausen und abtropfen lassen
  4. Weißwein, 60g Zucker, Limettensaft, Limettenschale, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen
  5. Das Ganze so lange bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat
  6. Sirup abkühlen lassen, durch ein Sieb gießen und die Himbeeren damit marinieren
  7. Minze abbrausen und trockenschütteln
  8. Blätter von den Stielen zupfen und unter die Himbeeren mischen


Anrichten

Die Himbeeren und die Meringuen abwechselnd in Gläser schichten.

Mit 1 Kugel Himbeer-Sorbet vollenden.


Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Alida Gundlach

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 26.6.2010