Zutaten für 4 Personen:
Für die Rouladen:
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1 Bund glatte Petersilie
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150 g Hokkaidokürbis
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2 Eigelbe
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700 g Kalbsfilet aus der Mitte
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1–2 EL Dijon-Senf
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2 TL Currypulver
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1–2 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
Für die Nudeln:
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250 g frische Bandnudeln
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2 Schalotten
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1 Knoblauchzehe
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25 g Butter
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300 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Austernseitlinge, Champignons)
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100 ml Kalbsfond
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100 g Schlagsahne
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Schnittlauch
Zubereitung:
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Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken
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Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln
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Kürbis und Eigelbe mischen
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Kalbsfilet flach aufschneiden, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen
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Fleisch mit Senf bestreichen und derKürbismischung bestreichen
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mit Currypulver und der Petersilie bestreuen
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Roulade von der Längsseite einrollen und mit Küchengarn binden
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Roulade von außen mit Salz und Pfeffer würzen
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
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Roulade rundherum anbraten, dann auf ein Backblech setzen
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im vorgeheizten Backofen (Umluft 120 °C) etwa 20-30 Minuten garen
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Küchengarn von der Roulade lösen und die Roulade in Scheiben scheiden
Für die Nudeln
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Bandnudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser aldente garen
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abgießen und kurz beiseite stellen
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Knoblauch und Schalotten schälen und klein würfeln
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Pilze putzen, in Stücke schneiden und in der heißenButter anbraten
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Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen
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mit Salz und Pfeffer würzen
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Kalbsfond und Sahne angießen, sämig einkochen lassen
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Pilze unter die Nudeln heben
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Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Sauce heben
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Siegfried Rauch
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 4.10.2014