Lafers: Kalte Passionsfrucht-Suppe mit Gurken und Riesengarnelen


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Salatgurken
  • 4 Passionsfrüchte (Maracujas)
  • 2 unbehandelte Limetten
  • 1 rote Chilischote
  • 40 g Wasabi-Paste
  • 150 ml Mineralwasser
  • 100 ml Pflaumenwein
  • 200 g Crème fraîche
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 8 Garnelen (küchenfertig)
  • 2 Eier
  • 50 g Sahne
  • 100 g Mehl
  • 100 g Panko (asiatisches Paniermehl; aus dem Asienladen)
  • 200 g Butterschmalz
  • 4 Korianderstiel

 

Zubereitung:

Für die Suppe

  1. Gurken schälen und in Stücke schneiden
  2. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.
  3. Limetten heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben
  4. Limetten auspressen
  5. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden
  6. Gurkenstücke, Passionsfruchtfleisch, Limettensaft und -schale, Chiliwürfel, Wasabi, Mineralwasser, Pflaumenwein und Crème fraîche in den Küchenmixer geben und alles fein pürieren
  7. Gurkensuppe mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen

 

Für die Garnelen

  1. Garnelen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. Eier in einem tiefen Teller verquirlen
  3. Sahne steif schlagen und unterheben
  4. Mehl und Panko ebenfalls in tiefe Teller geben
  5. Garnelen zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und zuletzt mit dem Paniermehl panieren
  6. Butterschmalz in der Fritteuse oder in einem hohen Topf auf etwa 170 °C erhitzen
  7. Garnelen darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen

 

Anrichten

Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurkensuppe in Schälchen anrichten und mit dem Koriander garnieren.

Je 2 Garnelen auf Holzspieße stecken und zum Servieren über die Schälchen legen

 

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Patrik Fichte

Quelle: Lafer!Lichter!Lecker! 17.3.2007

 

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