Zutaten für 4 Personen:
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150 g feine Leberwurst
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300 g mehligkochende Kartoffeln
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200 g Pastinaken
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3 Schalotten
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1 Zitrone, unbehandelt
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1/2 Baguette
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1 Knoblauchzehe
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1/2 Chilischote
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50 g Butter
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20 ml Olivenöl
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700 ml Gemüsefond
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50 g Sahne
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1 Zweig Majoran
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1/2 Bund Schnittlauch
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Salz
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weißer Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Grillfunktion vorheizen
Für die Suppe
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Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen
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Pastinaken, 2 Schalotten und Kartoffeln schälen, grob würfeln
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Butter in einem Topf erhitzen, Pastinaken und das Gemüse darin anschwitzen
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Gemüsefond angießen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen
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wenn Kartoffeln und Pastinaken weich sind, das Ganze in einen Glasmixer geben und fein pürieren
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Suppe durch ein Sieb in den Topf zurück gießen, aufkochen
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mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
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Sahne steif schlagen und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben
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Suppe mit einem Pürierstab nochmals schaumig aufmixen
Für die Crostinis
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Baguette in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne goldgelb rösten
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Leberwurst miteiner Gabel zerdrücken
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übrige Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln
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Majoranblättchen abzupfen und klein hacken
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Chilischote längs aufschneiden, entkernenund fein würfeln
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Das Ganze mit der Leberwurst vermengen und auf die Brotscheiben streichen
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Brotscheiben im Backofen 3 Minuten überbacken
Anrichten
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen, mit den Crostini servieren und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Patricia Schäfer
Lafer! Lichter! Lecker! vom 9.1.2010