Kleine Sacher-Törtchen mit Cassis-Buttermilch-Sorbet


Zutaten für 4 Personen:

Für die Törtchen (12 Stück):

  • 100 g Zartbitter-Kuvertüre (70 %)
  • 100 g zimmerwarme Butter
  • 40 g Puderzucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 4 Eier (Klasse M)
  • 130 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 2 cl Rum
  • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • Salz
  • Butter für die Form
  • Zucker für die Form
  • Minze zum Garnieren

 

Für die Glasur:

  • 50 g Zucker
  • 20 g Butter
  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 50 ml Sahne

 

Für das Sorbet:

  • 2 Blatt weiße Gelatine
  • 250 ml Cassis-Saft (alternativ Johannisbeer- oder dunkler Holundersaft)
  • 250 g Zucker
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 250 ml Buttermilch

 

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Für das Sorbet die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Den Cassis-Saft mit dem Zucker aufkochen und köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Gelatine ausdrücken, im Cassis-Saft auflösen und das Ganze abkühlen lassen.

 

Die Zitrone auspressen. Zitronensaft und Buttermilch zugeben und das Ganze gut unterrühren. Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren.

 

 

Für die Sacher-Törtchen 100g Kuvertüre klein hacken, in eine Schüssel geben und über einem

lauwarmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen. Die Butter mit 30g Puderzucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, die Eigelbe nach und nach hinzufügen und unterschlagen. Nun die lauwarme Kuvertüre langsam einlaufen lassen und einrühren.

 

Das Mehl sieben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee und das Mehl abwechselnd unter die Butter-Schokoladen-Masse heben.

 

Ein Muffin-Blech dünn und gleichmäßig mit etwas zimmerwarmer Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und die Masse einfüllen. Die Törtchen im Backofen 15-20 Minuten backen, anschließend in der Form abkühlen lassen.

 

Den Rum mit 1 EL Wasser und dem übrigen Puderzucker in einem Topf erwärmen. In einem anderen Topf die Aprikosenkonfitüre aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.

 

Die abgekühlten Küchlein stürzen und einmal waagerecht halbieren. Die Kuchenhälften mit dem Rum-Zucker-Gemisch tränken. Die unteren Böden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die oberen Böden wieder draufsetzen, rundum mit der Konfitüre dünn bestreichen und kühl stellen.

 

Für die Glasur 50g Zucker mit 50ml Wasser aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. 2 Minuten weiter kochen, danach 5 Minuten abkühlen lassen. Die Kuvertüre klein hacken und zusammen mit der Butter und der Sahne unter den leicht abgekühlten Zuckersirup rühren. Den Schokoladenüberzug über die Törtchen gießen und mit einer Palette gleichmäßig überziehen.

 

 

Die Sacher-Törtchen auf Tellern anrichten und mit einer Kugel Sorbet servieren. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.

 

 

 

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 7.7.2012

Prominenter Gast: Klaus Meine

 

Kalbsfilet mit gedämpftem Orangen-Spargel & süß-scharfer Senf-Hollandaise von Johann Lafer

 

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