Zutaten für 4 Personen:
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250 g Mehl
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170 g Butter
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120 g Quark
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8 Eier
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1/2 TL Salz
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1 Wirsingkohl, a 500 g
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2 Schalotten
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50 g Bacon in Scheiben
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100 ml Milch
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100 g Sahne
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1 Limette
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1 TL Currypulver
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150 g Mozzarella
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100 ml Weiwein
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1/2 Bund Schnittlauch
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1 Muskatnuss
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Zucker
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Salz
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Pfeffer
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Mehl
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Butter
Zubereitung:
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Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
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Mehl, 120 g Butter, Quark, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten
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Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
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Kohl putzen, äußeren Blätter entfernen, Strunk herausschneiden, Kohl in feine Streifen schneiden
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Schalotten schälen und fein würfeln, Bacon ebenfalls fein würfeln
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50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Bacon, Schalotten und Kohl darin anschwitzen
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mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
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Muffinform ausfetten und mit Mehl ausstäuben
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Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, mit Hilfe von Ringen (8cm Durchmesser) ausstechen und in die Mulden des Blechs legen. Die Ränder müssen
gut mit dem Teig bedeckt sein
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Limette halbieren und 1 Hälfte pressen
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Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden, Mit einem Pürierstab die Hälfte des Mozzarellas zusammen mit 3 Eiern, Milch, Sahne, Limettensaft
und Currypulver aufmixen, mit Salz und Pfeffer würzen
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Kohl auf dem Teig verteilen und den Guss darübergeben, mit jeweils 1 Scheibe Mozzarella belegen
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ca 15 Minuten backen, dann Temperatur auf 175°C reduzieren und ca 7 Minuten weiterbacken
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Sollte die Oberfläche der Quiches vor Ende der Backzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken und fertig backen
Für die Sabayon
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übrige Eier trennen
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Eidotter in eine Schlagschüssel geben, mit 1 Prise Salz, Zucker und Muskat würzen
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Weißwein zugießen u nd alles über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
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Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die fertigen Quiches damit bestreuen
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mit der Sabayon beträufeln und servieren
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Patricia Schäfer
Lafer! Lichter! Lecker! vom 9.1.2010
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