Lauwarmer Ziegenkäse

auf Rote Bete - Carpaccio


Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Zweige Rosmarin
  • 70 ml Olivenöl
  • 3 TL Honig
  • 30 g getrocknete Cranberries
  • 400 g Ziegenkäserolle
  • 2 Knollen Rote Bete
  • 1 TL grober Senf
  • 1 EL Zucker
  • 20 ml weißer Balsamico
  • 50 ml Geflüugelfond
  • 150 g Feldsalat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
  2. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, fein hacken
  3. mit 30 ml Olivenöl und 1 EL Honig verrühren
  4. mit grob gemahlenem Pfeffer würzen
  5. Cranberries mit restlichem Honig mischen
  6. Ziegenkäse in 4 gleich große Scheiben schneiden
  7. auf ein Backblech legen und mit der Honig-mischung bestreichen
  8. Rote Bete schälen (Handschuhe anziehen!) und in dünne Scheiben schneiden
  9. 40 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  10. Scheiben darin von beiden Seiten anbraten
  11. Senf, Zucker und Balsamico zugeben
  12. mit Brühe auffüllen und die Bete weichkochen
  13. mit Salz und Pfeffer würzen
  14. Cranberries auf die ZiegenkaseScheiben geben
  15. das Ganze im heißen Backofen 3 - 5 Minuten überbacken

 

Anrichten:

Rote Bete mit demSud auf Tellern anrichten.

Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und dazulegen. Jeweils eineScheibe Ziegenkase daraufgeben. Mit dem restlichen Honig-Sud betraufeln und servieren.

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Miriam Pielhau

Lafer! Lichter! Lecker! vom 15.1.2011

 

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