Macadamia-Brownie

mit Joghurt-Ingwer-Eis


Zutaten für 4 Personen:

Für den Brownie:
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 150 g Bitterschokolade (mind. 70 %)
  • 75 g brauner Zucker
  • 40 g Mehl
  • 15 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 115 g Macadamianuss-Grieß
  • 100 g Macadamianüsse, zerstoßen (nicht zu fein)
  • Puderzucker zum Bestäuben
Für das Joghurt-Ingwer-Eis:
  • 50 g Ingwer, frisch
  • 25 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • 100 g Ingwer, kandiert
  • ½ Blatt eingeweichte Gelatine
  • 50 g milder Akazienhonig
  • 50 ml Milch
  • 200 g Joghurt
  • 75 ml Sahne
  • 4 Zweige Minze
Zubereitung
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Für den Brownie
  1. Eier mit Zucker mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen
  2. Butter erhitzen, über die Schokolade gießen und einrühren
  3. braunen Zucker, Mehl, Kakaopulver und Macadamianuss-Grieß unter die Ei-Zuckermischung rühren
  4. flüssige Schokoladen-Butter hineinlaufen lassen
  5. zerstoßenen Macadamianüsse unterheben
  6. Backblech mit Backpapier auslegen und einen verstellbaren Backrahmen daraufstellen
  7. fertigen Teig hineinlaufen lassen und den Backrahmen so einstellen, dass der Teig ca 2-3 cm hoch eingefüllt ist
  8. ca 20-25 Minuten backen
  9. herausnehmen und im noch warmen Zustand in gleichmäßig große Stücke schneiden
  10. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben

 

Für das Eis
  1. Ingwer schälen und in sehr feine Würfel schneiden
  2. Ingwer, Zucker und Wasser fast sirupartig einkochen
  3. Ingwer in einem Sieb auffangen und den Sud reservieren
  4. Sud erneut erhitzen
  5. Gelatine darin vollständig auflösen
  6. Honig zugeben
  7. Milch, Joghurt, Sahne und Gelatine- Sud gründlich miteinander verrühren
  8. Masse in der Eismaschine gefrieren
  9. Wenn das Eis die perfekte Konsistenz erreicht hat, den kandierten Ingwer in kleine Würfel schneiden und darüber streuen
Zum Servieren den Brownie mittig auf die Teller platzieren, das Eis mithilfe eines heißen Esslöffels darauf abnocken und mit Minze vollenden.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Francis Fulton-Smith

 

Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 4.1.2014

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