ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Für das Schokoladen-Pumpernickel-Eis:
- 1 Tahiti-Vanilleschote
- 170 g Sahne
- 80 ml Milch
- 60 g Zucker
- 3 Eigelb
- 120 g dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt)
- 3 cl Crème de Cacao (Schokoladenlikör)
- 50 g Pumpernickel
Für die Maronen-Feigen-Taschen:
- 200 g geschälte Maronen (vakuumverpackt)
- 1 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 100 g Sahne
- 100 ml Milch
- 100 g getrocknete Feigen
- 1 Schuss Kirschwasser
- 4 Blätter Frühlingsrollenteig (aus dem Kühlregal)
- 1 Eigelb
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem:
- 1 Ananas
- 2 Passionsfrüchte (Maracujas)
- 1/2 Tahiti-Vanilleschote
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 Minzestiele
ZUBEREITUNG:
Für das Eis
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden
- Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen
- Sahne mit Milch, 50 g Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen
- Eigelbe in eine Metallschüssel geben
- die heiße Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen
- Masse über dem heißen Wasserbad aufschlagen und "zur Rose abziehen
- Schokolade grob hacken
- in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad schmelzen
- unter die Eigelb-Sahne-Masse rühren
- diese im eiskalten Wasserbad kalt rühren
- mit Schokoladenlikör abschmecken
- Masse in der Eismaschine zu Eis gefrieren
Für die Maronen-Feigen-Taschen
- Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen
- Maronen fein hacken und in der Butter andünsten
- Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren
- Sahne und Milch dazugeben und die Maronen weich garen
- Feigen in feine Würfel schneiden
- gegarten Maronen mit dem Stabmixer fein pürieren, in eine Schüssel geben
- Feigenwürfel unterrühren
- Maronen-Feigen-Masse mit Kirschwasser verfeinern
- Frühlingsrollenblätter in jeweils 3 gleich große Streifen schneiden
- je 1 TL Maronen-Feigen-Füllung daraufgeben
- Eigelb verquirlen
- Teigränder damit bestreichen und zu Dreiecken zusammenklappen
- Butterschmalz in Fritteuse oder hohem Topf auf 170 °C erhitzen
- Maronen-Feigen-Taschen darin goldbraun ausbacken
- abtropfen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben
Für das Eis
- Pumpernickel hacken und in einer Pfanne mit dem restlichen Zucker anrösten
- Abkühlen lassen
- kurz vor'm Anrichten paar Minuten zum Eis in die Eismaschine geben
Für die Ananas
- Ananas putzen, schälen und der Länge nach halbieren
- harten Strunk entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden
- Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen
- Passionsfruchtfleisch mit Honig und Vanillemark mischen
- Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen
ANRICHTEN
Vier Dessertteller mit den Ananasscheiben auslegen und die Passionsfruchtsauce darauf verteilen. Je 3 Maronen-Feigen-Taschen und 1 Kugel Schokoladen-Pumpernickel-Eis darauf anrichten. Mit Minze
garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Mariella Ahrens
Lafer! Lichter! Lecker! vom 19.1.2008