Mit Leberwurst gefüllte Kartoffel-Ravoli auf Lauch-Ragout

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Für die Kartoffel-Ravoli

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln, weich garen, ausdampfen und 2mal durch eine Kartoffelpresse drücken
Eier trennen
1 Eigelb, 25 g weiche Butter und 50 g Speisestärke unter die noch warme Kartoffelmasse mischen
mit Salz und Muskat würzen
Der Kartoffelteig sollte sich trocken anfühlen.
sollte er noch zu feucht sein, kann noch etwas Mehl dazugegeben werden
Kartoffelteig auf bemehlter Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und in zwei gleich lange Bahnen schneiden
Leberwurst in Würfel schneiden und mit Abstand auf der ersten Bahn verteilen
Die Ränder um die Leberwurststücke mit dem übrigen Eigelb bestreichen, die zweite Bahn darauf legen
mit Hilfe eines Ravioli-Ausstechers (ca 4cm Durchmesser) Ravolis ausstechen
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
Ravioli hineingeben, Hitze reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen
Ravioli anschließend herausheben und gut abtropfen lassen
80 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, Semmelbrösel einstreuen und das Ganze mit Salz würzen
Majoran abzupfen und die Blätter zugeben
Die fertigen Ravioli in der Schmelze vorsichtig wenden

Für das Lauch-Ragout

Lauch putzen, waschen und in Rauten schneiden
übrige Butter in einer Pfanne erhitzen
Lauch darin einige Minuten anbraten
mit Geflügelfond und 100 ml Sahne ablöschen
Lauch 5 Minuten köcheln lassen
mit Salz und Pfeffer würzen
den Sud nach Belieben mit etwas Speisestärke binden
Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, Filets in Würfel schneiden
Die übrige Sahne steif schlagen
Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel und geschlagene Sahne unter das Lauchragout mischen

Anrichten:

Lauch-Ragout auf Tellern anrichten. Die Ravioli darauf anrichten und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Gaby Dohm

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 31.10.2009

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