Zutaten für 4 Personen:
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250 ml Milch
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2 Eier
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60 g Kürbiskerne
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2 TL Zucker
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120 g Mehl
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500 g Muskatkürbis
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200 ml Weißwein
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200 ml Sahne
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250 g Ricotta
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200 g Feldsalat
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30 ml Weißweinessig
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40 ml Kürbiskernöl
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2 EL Butterschmalz
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1/2 Bund Schnittlauch
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Kürbiskernöl
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Salz
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Pfeffer
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Chili
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Muskatnuss
Zubereitung:
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Milch mit Eiern, 30g Kürbiskernen, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker und 120g Mehl in einem Mixbecher fein pürieren
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20ml Kürbiskernöl unterrühren
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Teig 10 Minuten quellen lassen
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Kürbis schälen, grob würfeln
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mit Weißwein, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker weichdünsten
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Sahne in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen
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das weiche Kürbisfleisch mit der eingekochten Sahne fein pürieren und das Ganze in eine Schüssel geben
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Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Chili würzen
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Ricotta untermischen und zu einer glatten Creme verrühren
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Abkühlen lassen
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In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen
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aus dem Pfannkuchenteig 6-8 dünne Pfannkuchen backen, dabei den Teig jeweils mit einigen Kürbiskernen bestreuen
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Auskühlen lassen
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Feldsalat waschen, trockenschleudern
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mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und 20ml Kürbiskernöl marinieren
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Den Feldsalat auf einer Platte verteilen
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Pfannkuchen zusammen mit dem Kürbispüree dekorativ auf dem Salat anrichten
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Für die Säckchen jeweils 1 EL Püree in die Mitte des Pfannkuchens geben, diesen oben zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden
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mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und servieren
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Wayne Carpendale
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 6.11.2010
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