Pfannkuchen-Säckchen aus dreierlei Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

• 250 ml Milch
• 2 Eier  
• 60 g Kürbiskerne
• 2 TL Zucker
• 120 g Mehl
• 500 g Muskatkürbis
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 250 g Ricotta
• 200 g Feldsalat
• 30 ml Weißweinessig
• 40 ml Kürbiskernöl
• 2 EL Butterschmalz
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Milch mit Eiern, 30g Kürbiskernen, 1 Prise Salz,  1 TL Zucker und 120g Mehl in einem Mixbecher fein pürieren
2. 20ml Kürbiskernöl unterrühren
3. Teig 10 Minuten quellen lassen
4. Kürbis schälen, grob würfeln
5. mit Weißwein, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker weichdünsten
6. Sahne in einen Topf geben und um die Hälfte einkochen lassen
7. das weiche Kürbisfleisch mit der eingekochten Sahne fein pürieren und das Ganze in eine Schüssel geben
8. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Chili würzen
9. Ricotta untermischen und zu einer glatten Creme verrühren
10. Abkühlen lassen
11. In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen
12. aus dem Pfannkuchenteig 6-8 dünne Pfannkuchen backen, dabei den Teig jeweils mit einigen Kürbiskernen bestreuen
13. Auskühlen lassen
14. Feldsalat waschen, trockenschleudern
15. mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und 20ml Kürbiskernöl marinieren
16. Den Feldsalat auf einer Platte verteilen
17. Pfannkuchen zusammen mit dem Kürbispüree dekorativ auf dem Salat anrichten
18. Für die Säckchen jeweils 1 EL Püree in die Mitte des Pfannkuchens geben, diesen oben zusammenfassen und mit einem Schnittlauchhalm zubinden
19. mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und servieren

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