Lafers: Pochierte Eier auf Spinat-Salat mit Kresse-Kartoffeln


Zutaten für 4 Personen:

Für die pochierten Eier

  • 400g Drillingskartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Bete Gartenkresse
  • Muskatnuss

 

Für den Spinat-Salat

  • 4 Bio-Eier
  • 50ml Weißweinessig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren

 

 

Für die Kresse-Kartoffeln

  • 400g junger Spinat
  • 30ml Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Für die Kresse-Kartoffeln

  1. Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen
  2. in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt mit 1 Prise Salz garkochen, abgießen
  3. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln
  4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  5. Kartoffeln mit Knoblauch und Schalotten darin anbraten
  6. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen
  7. Kresse frisch vom Beet schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben

 

Für die pochierten Eier 

  1. einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen
  2. Essig, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder zugeben und kräftig salzen
  3. Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten
  4. Eier einzeln in eine Schale schlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen
  5. mit einem Löffel das Eiklar vorsichtig  um das Eigelb schlagen und in dem Wasser 6 Minuten pochieren

 

Für den Spinat-Salat

  1. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
  3. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen
  4. mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen
  5. Spinat zugeben und 1-2 Minuten in der Pfanne zusammenfallen lassen

 

Anrichten:

Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Die Kartoffeln und den Spinat auf Tellern anrichten, je 1 Ei darauf legen und servieren.

 

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Marion Kracht

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! - 6.4.2013

 

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