Lafers: Quarkschaum-Omelett mit karamellisierter Ananas und Limetten-Joghurt-Eis


Zutaten für 4 Personen:
  • 6 Eier
  • 370 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 300 g Quark
  • 200 g Schmand
  • 100 g Mehl
  • 30 g Butter
  • 1 Ananas
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 4 Limetten, unbehandelt
  • 500 g Naturjoghurt
Zubereitung:
  1. Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
  2. Eier trennen
  3. Eiweiß mit 50g  Zucker langsam steif aufschlagen
  4. Eigelbe mit 70g Zucker schaumig aufschlagen
  5. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abreiben
  6. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen
  7. Quark abtropfen lassen
  8. mit dem Zitronenabrieb, Vanillemark, Schmand sowie der Hälfte des Mehls verrühren
  9. Eigelb- Zuckermischung mit der Quark- Schmand-Mischung und dem übrigen Mehl verrühren
  10. Eiweiß vorsichtig unterheben
  11. Butter in der Pfanne schmelzen lassen
  12. Masse hineingeben, glattstreichen und im Backofen 10-12 Minuten backen
  13. Ananas schälen, Strunk entfernen und Ananas in Stücke schneiden
  14. 50g Zucker in einer Pfanne karamellisieren
  15. Ananas zugeben und darin schwenken
  16. Sternanis, Zimtstange und Nelken zugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen
Für das Eis
  1. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen
  2. Beides zusammen mit 200g Zucker in einem Topf aufkochen
  3. Mit dem Joghurt mischen und verrühren
  4. Masse in einer Eismaschine cremig gefrieren lassen
Anrichten:
Das Omelett in Stücke teilen und mit der Ananas sowie dem Eis auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Jürgen Heinrich
ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! Sendung vom 14.4.2012
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