Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Schokolade, 70% Kakaoanteil
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 4 Eier
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 250 ml Weißwein
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 400 g Rharbarber
- 30 g Vanillezucker
- 3 cl Schokolikör
- 100 g Zartbitterschokolade zum Raspeln
- Minze zur Garnitur
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 C° vorheizen.
Für den Brownie
- Schokolade, Butter und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eier nach und nach unter die Schokomasse rühren.
- Mehl und Backpulver untermischen.
- Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech, ca 30 x 40 cm, verteilen und etwa 20-30 Minuten backen.
- Anschließend den Brownie auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
Für´s Rhabarber-Kompott
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
- Den Zucker karamellisieren, Gewürze & Weißwein zugeben und das Ganze aufkochen lassen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Saft damit binden.
- Rhabarber putzen, waschen und in Würfel schneiden.
- Anschließend in den Sud geben und 2-3 Minuten darin garen.
- Das Ragout etwas abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Zum Anrichten
- einen Teil der Browniestücke in Gläser verteilen
- mit Schokolikör tränken
- Rhabarber-Kompott darauf geben
- einen Teil der Sahne auf dem Rhabarber verteilen.
- Erneut Brownie, Rhabarber und Sahne in die Gläser schichten.
- Zuletzt Zartbitterschokolade darüber raspeln und mit Minze garniert servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Marc Bator
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 22.6.2013
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