Zutaten für 4 Personen:
Für das Süßkartoffel-Püree
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600 g Süßkartoffeln
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60 ml Olivenöl
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2 Zweige Thymian
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2 Zweige Rosmarin
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3 Knoblauchzehen
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50g Butter
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30g Parmesan
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Salz, Pfeffer
Für die Tatar-Praline
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300g Rinderfilet
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2 Schalotten
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1 Knoblauchzehe
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1 TL Kapern
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2 cl Cognac
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1 TL Senf
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1 TL Ketchup
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2 Sardellen
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1 Ei (Kl. M)
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100g Semmelbrösel
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Raps-Öl zum Braten
Für den Spinat-Salat
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150g Babyspinat
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20 ml Weißweinessig
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1 TL Honig
- 30ml Olivenöl
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Zucker
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Salz
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Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung:
Für das Süßkartoffel-Püree
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Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
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Süßkartoffeln gründlich waschen, grob würfeln, auf ein Backblech geben
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mit 30ml Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen
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Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken
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3 Knoblauchzehen ebenfalls grob hacken und über den Süßkartoffeln verteilen
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alles in den vorgeheizten Backofen geben und etwa 30 Minuten weichgaren
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Anschließend Süßkartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
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Parmesan reiben und zusammen mit den zerdrückten Süßkartoffeln und 30g Butter in einer Schüssel vermengen
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
Für die Tatar-Praline
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Rinderfilet fein hacken, in eine Schüssel geben
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mit etwas Zucker und Paprikapulver marinieren
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Kapern und Sardellen hacken
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Schalotten sowie die übrige Knoblauchzehe schälen und klein würfeln
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restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin anschwitzen
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Zusammen mit Kapern, Cognac, Sardellen, Ketchup und Senf zum Fleisch geben
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Das Ei trennen, das Eigelb zum Fleisch geben, alles gut verrühren
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
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das Tatar mit Hilfe eines Metallrings (etwa 4 cm Durchmesser) zu kleinen Türmchen formen
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Bällchen in den Semmelbröseln wenden
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Portionen in einer Pfanne in heißem Rapsöl kurz anbraten, so dass das Tatar noch schön rosa ist
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Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen
Für den Spinat-Salat
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Weißweinessig, Honig und übriges Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren
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mit Salz und Pfeffer würzen
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Den Spinat mit dem Dressing marinieren
Anrichten
Das Süßkartoffelpüree mit Hilfe eines Metallrings auf Tellern anrichten.
Eine Tatarpraline darauf legen, den Spinatsalat um das Püree anrichten und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Marc Bator
Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 21.1.2012
Lafers Speck-Knödel auf Rahm-Sauerkraut und Zwiebel-Schmelze
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Ille (Montag, 25 März 2019 17:32)
Superlecker, das Rezept kommt auf meine Favoritenliste :-)