Lafers: Safran-Buchteln mit Mango-Kompott & Ananas-Sorbet

Zutaten für 4 Personen:

Für die Buchteln

• 400 g Mehl
  
• 10 bis 15 Safranfäden
  
• 100 ml Milch
  
• 20 g  Hefe
  
• 2  Eigelbe
  
• 2  Eier
  
• 50 g Zucker
  
• 1 Prise Salz
  
• 1 Orange (unbehandelt)
  
• 60 g  Butter, zimmerwarm
  
• Mehl, zum Bestreuen
  
• Butter, zum Einfetten und Wenden

Für das Sorbet

• 500 ml  Ananaspüree
  
• 2 Blatt  Gelatine
  
• 2 cl Limoncello
  
• 50 g Zucker

Für das Kompott

• 2 Mangos
  
• 1 Zitrone
  
• 1 Orange
  
• 50 g Zucker
  
• 1/2   Vanilleschoter
  
•  Puderzucker, zum Bestäuben
  

Zubereitung:

Für die Buchteln

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
   
2. Milch mit den Safranfäden lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen
   
3. Die Hefemilch in die Mitte des Mehls gießen und alles zu einem dicken Brei verrühren
   
4. 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
   
5. Eigelbe, Eier, Zucker, Salz, fein abgeriebene Schale der Orange und zimmerwarme Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten
   
6. Den Teig dünn mit Mehl bestreuen, erneut abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen
   
7. Eine Auflaufform (ca 20x30cm) mit Butter ausfetten
   
8. Den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen
   
9. In flüssiger Butter wenden und in die Auflaufform setzen
   
10. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen
    

Für das Ananas-Sorbet

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
   
2. Ananaspüree mit Limoncello und Zucker verrühren
   
3. Gelatine in 2-3 EL erwärmtem Ananaspüree auflösen und unter das restliche Püree mischen
   
4. In einer Eismaschine cremig gefrieren lassen
   

Für das Mango-Kompott

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden
   
2. Mit dem Saft 1 Zitrone marinieren
   
3. Orange halbieren und den Saft auspressen
   
4. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen
   
5. Mango mit Orangensaft, Zucker und Vanillemark vermischen
   

Anrichten:

Die Buchteln aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Mango-Kompott und Ananas-Sorbet servieren.

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Katrin Müller-Hohenstein

Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! 23.3.2013