Zutaten für 4 Personen:
Für die Buchteln
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400 g Mehl
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10 bis 15 Safranfäden
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100 ml Milch
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20 g Hefe
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2 Eigelbe
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2 Eier
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50 g Zucker
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1 Prise Salz
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1 Orange (unbehandelt)
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60 g Butter, zimmerwarm
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Mehl, zum Bestreuen
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Butter, zum Einfetten und Wenden
Für das Sorbet
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500 ml Ananaspüree
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2 Blatt Gelatine
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2 cl Limoncello
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50 g Zucker
Für das Kompott
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2 Mangos
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1 Zitrone
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1 Orange
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50 g Zucker
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1/2 Vanilleschoter
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Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung:
Für die Buchteln
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Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken
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Milch mit den Safranfäden lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen
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Die Hefemilch in die Mitte des Mehls gießen und alles zu einem dicken Brei verrühren
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20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
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Eigelbe, Eier, Zucker, Salz, fein abgeriebene Schale der Orange und zimmerwarme Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten
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Den Teig dünn mit Mehl bestreuen, erneut abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen lassen
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Eine Auflaufform (ca 20x30cm) mit Butter ausfetten
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Den Teig in 12 Portionen teilen und zu Kugeln formen
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In flüssiger Butter wenden und in die Auflaufform setzen
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Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen
Für das Ananas-Sorbet
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Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
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Ananaspüree mit Limoncello und Zucker verrühren
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Gelatine in 2-3 EL erwärmtem Ananaspüree auflösen und unter das restliche Püree mischen
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In einer Eismaschine cremig gefrieren lassen
Für das Mango-Kompott
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Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden
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Mit dem Saft 1 Zitrone marinieren
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Orange halbieren und den Saft auspressen
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Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen
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Mango mit Orangensaft, Zucker und Vanillemark vermischen
Anrichten:
Die Buchteln aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Mango-Kompott und Ananas-Sorbet servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Katrin Müller-Hohenstein
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! 23.3.2013