Zubereitung:
Kartoffeln & Fisch
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Backofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
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Kartoffeln waschen, schälen
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knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf nicht zu weich garen, abgießen
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Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen
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Schalotten schälen und in Spalten schneiden
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Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden
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Gemüsefond, Schalotten, Knoblauch, Thymian- und Rosmarinzweige in einer Pfanne erhitzen Saiblingsfilets mit der Haut nach oben darauflegen
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bei milder Hitze 7 Minuten gar ziehen lassen
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Fisch im vorgeheizten Backofen warm stellen
Für den Kren-Schaum
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Den Sud durch ein Sieb in einen zweiten Topf passieren
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200ml Sahne zugeben und zur Hälfte einkochen
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Butter in Würfeln zugeben und untermixen
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Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
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zuletzt frisch geriebenen Meerrettich zugeben
Für die Kartoffeln
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Ei mit 2 EL Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Sahne schlagen
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Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen, mit den Semmelbröseln mischen
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abgekühlte Kartoffeln in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wenden
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Kartoffeln im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken
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auf Küchenpapier abtropfen lassen
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mit Salz würzen
Anrichten
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Sauce geben. Die Walnuss-Kartoffeln auf den Tellern verteilen und je ein Saiblingsfilet darauflegen. Mit dem Kren-Schaum beträufeln und mit
Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Jörg Wontorra
Quelle: ZDF-Lafer! Lichter! Lecker! vom 25.6.2011
Gegrillte Meeresfrüchte-Spieße auf Grapefruit-Tomaten-Salat von Johann Lafer