Zutaten für 4 Personen:
- 20 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 2 Zweige Thymian
- 4 Hähnchenbrüste à 180 g
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 200 g Erbsen (frisch oder TK)
- 50 g kalte Butter
- 100 g Lardo di collonata (besonders gereifter, fetter Speck)
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Chili aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Hähnchenbrust
- Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
- Chili in Ringe schneiden, den Thymian abzupfen.
- die Aromaten zusammen mit dem Hähnchen und dem Olivenöl in einen Gefrierbeutel geben, fest zubinden oder vakuumieren
- in ein 80°C warmes Wasserbad hängen und darin 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Für den Kartoffel-Erbsen-Sud
- Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln.
- Schalotten und Knoblauch ebenfalls schälen und klein würfeln.
- Butter in einem Topf erwärmen und die Kartoffeln, Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen.
- Brühe angießen und etwa 10 Minuten weich garen.
- Erbsen zugeben und das Ganze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Zuletzt die kalte Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Petersilie klein hacken und in den Sud mischen.
Den Lardo in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Den Kartoffel-Erbsen-Sud in tiefen Tellern anrichten, die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und darauf legen. Mit dem Speck und den Frühlingszwiebeln bedecken und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Marc Bator
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 22.6.2013
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