Zutaten für 4 Personen:
Für das Sorbet:
- 600g TK-Johannisbeeren (oder frische)
- 200g Zucker
- 1 Zitrone
- 50g Honig
- 100ml Johannisbeer-Likör
Für die Panna-cotta:
- 400ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- 2-3 EL Zucker
- 3 Blatt Gelatine
- 2 cl Whiskey
- 50g Zartbitter-Schokolade
Für die Hippen:
- 50g Pistazien, fein gemahlen
- 50g Puderzucker
- 2 Eiweiße
- 50g Mehl
- 50g Butter, flüssig
- 2EL Pistazienkerne, gehackt, zum Bestreuen
- weiße Schokolade zum Dekorieren
- Minze zur Garnitur
Zubereitung:
Für das Sorbet
- die Zitrone auspressen
- Johannisbeeren mit Zucker & Zitronensaft aufkochen, pürieren und durch ein Sieb passieren
- Mit Honig und Johannisbeerlikör verfeinern
- in einer Eismaschine cremig gefrieren
Für die Panna cotta
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen
- Sahne mit Vanillemark und Zucker etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
- Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- Gelatine ausdrücken und in der heißen Vanille-Sahne auflösen
- Schokolade klein hacken und nach und nach unterrühren
- Mit Whiskey verfeinern
- Die Mischung in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen
- für 3 Stunden kalt stellen
Für die Hippen
- aus Pistazien, Puderzucker, Eiweißen, Mehl und Butter einen dickflüssigen Teig anrühren
- Backblech mit einer Silikon-Backmatte auslegen
- den Teig dünn in der gewünschten Form aufstreichen
- Mit einigen gehackten Pistazienkernen bestreuen
- Im Backofen bei 180°C etwa 4-5 Minuten unter Aufsicht backen
- herausnehmen und abkühlen lassen
Zum Anrichten
die Panna Cotta mit weißen Schokoraspeln bestreuen, eine Hippe in das Glas legen und 1 Kugel Sorbet darauf geben. Mit Minze garnieren.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Nadine Krüger
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 25.5.2013
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