Spargel-Schaumsuppe mit gebackenen Garnelen-Bällchen


Zutaten für 4 Personen:

Für die Spargel-Schaumsuppe

  • 1 Bund weißer Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 1/2 Zitrone
  • 30 g Butter
  • 30 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Gewürzmühle
  • Muskatnuss
  • Zucker

 

Für die Garnelen-Bällchen

  • 10 Riesengarnelen
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 Eiweiß
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1/2 Zitrone
  • 2 Eier
  • 20 g Sahne
  • 50 g Mehl
  • 100 g Pankobrösel
  • Butterschmalz, zum Ausbacken

 

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, die Spitzen abschneiden, den Restklein schneiden
  2. Schalotten schälen und kleinwürfeln
  3. Spargelschalen mit den Kerbelstielen und 2 Zitronenscheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal aufkochen
  4. mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten ziehen lassen
  5. Spargelsud abseihen und in einen Topf zurückgeben
  6. Spargelspitzen in den Spargelsud bissfest garen und herausheben
  7. restlichen Spargelstücke zugeben und darin weich garen
  8. Suppe in einem Glasmixer fein pürieren
  9. Suppe zurück in den Topf geben
  10. nochmals mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Muskatnuss abschmecken
  11. Sahne steif schlafen und kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren

 

Für die Garnelen-Bällchen

  1. Garnelen putzen, Darm entfernen und abspülen, Garnelen klein hacken
  2. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln
  3. Garnelen, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel mit Speisestärke, Eiweiß und gehacktem Rosmarin mischen
  4. mit fein abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen
  5. Masse mit einem Eis-Portionierer zu Bällchen formen
  6. Eier mit Sahne verquirlen
  7. Bällchen in Mehl wenden
  8. in den verquirlten Eiern wälzen zuletzt in den Pankobröseln panieren
  9. Butterschmalz erhitzen
  10. Bällchen darin ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen

 

Rezept: Johann Lafer

Prominenter Gast: Alida Gundlach

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! 29.6.2013


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Lafers Spargel-Schaumsuppe mit Garnelen
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