Für den Meerrettich-Wirsing:
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½ Kopf Wirsing, max. 600 g
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1 Schalotte
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25 g Butter
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100 ml Geflügelfond
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150 ml Sahne
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½ Bund Blattpetersilie
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25 g Meerrettich, frisch gerieben
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Muskatnuss aus der Mühle
Anrichten
Zum Servieren den Wirsing mittig auf die tiefen Teller geben. Zander portionieren und auf das Gemüse setzen. Rotwein-Butter mit Hilfe eines Stabmixers aufschäumen, hinein laufen lassen und mit
Gartenkresse vollenden.
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Francis Fulton-Smith
Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 4.1.2014
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