Zwetschgen-Piroggen

mit Zimt-Eis & weißer Schokoladen-Sauce


   Zutaten für 4 Portionen:
   Für das Zimt-Eis:
  • 500 ml Milch
  • 150 g Zucker
  • 4 Zimtstangen
  • 500 ml Schlagsahne
  • 4 Eier
  • 4 Eigelb
   Für die Zwetschgen-Piroggen:
  • 400 g Mehl
  • 21 g Hefe (1/2 Würfel)
  • 200 ml Milch
  • 1 TL Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 4 EL Pflaumenmus
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 200 ml Sahne
  • Salz
    Für die Schoko-Soße:
  • 200 g Weiße Schokolade
  • 2 cl Orangenlikör

Zubereitung:
Für das Zimt-Eis
  1. Milch, Zucker, Zimtstangen und Schlagsahne in einem Topf aufkochen
  2. 30 Minuten ziehen lassen
  3. Zimtstangen entfernen
  4. Eier und Eigelb mit einem Schneebesen in einer großen Schlagschüssel verrühren
  5. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen
  6. heiße Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern gießen
  7. Die Masse über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen
  8. Bei einer Temperatur von 75-80 Grad bindet die Ei-Sahne-Mischung
  9. Eismasse vom Wasserbad nehmen, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen
  10. Eismasse in einer Eismaschine cremig gefrieren
Für die Zwetschgen-Piroggen
  1. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und darin auflösen
  2. 1/3 vom Mehl und den Zucker zufügen und zu eiem Vorteig verrühren
  3. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen
  4. restliche Mehl in eine Knetschüssel geben
  5. weiche Butter, Ei und eine Prise Salz zugeben
  6. aufgegangenen Vorteig zufügen
  7. mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder dem Knethaken des Handmixers) zu einem geschmeidigen Teig verkneten
  8. zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  9. Backofen auf 180 °C vorheizen
  10. Teig etwa 5 mm dick auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen
  11. Runde Teigfladen (etwa 10 cm Ø) ausstechen
  12. Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen
  13. in die Mitte jedes Fladens 1 TL Pflaumenmus geben
  14. Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig halbkreisförmig zusammenklappen
  15. Rand mit einer Gabel festdrücken
  16. Piroggen nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen
  17. Piroggen mit dem Ei einpinseln
  18. im Ofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen
Für die Schokoladen-Sauce
  1. Sahne aufkochen
  2. gehackte Schokolade darin schmelzen
  3. Mit Orangenlikör verfeinern
Zum Anrichten
Piroggen auf Teller geben, mit der Sauce beträufeln und je 1 Kugel Eis dazu servieren
Rezept: Johann Lafer
Prominenter Gast: Sonja Kirchberger

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