Überbackenes Seelachsfilet mit Feldsalat


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Seelachsfilets à 180g
  • 1 TL Butter
  • 1 gelbe Paprika
  • 2 Zucchini
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  • 250 g Büffelmozzarella
  • 100 ml Gemüsefond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Oregano
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Feldsalat
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit der Butter einfetten.

 

Die Seelachsfilets abbrausen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Die Paprika halbieren und den Strunk sowie die Kerne entfernen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella ebenso würfeln. Den Thymian und den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse sowie die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark kurz darin andünsten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und etwas köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen.

 

Anschließend das Gemüse mit dem Mozzarella auf den Fischfilets verteilen und im Backofen für etwa 25 Minuten garen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit Alufolie abdecken.

 

 

Den Feldsalat putzen, abbrausen und trocken schleudern.

 

Die fertigen Fischfilets auf Tellern anrichten. Den Feldsalat daneben verteilen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen, mit dem Kürbiskernöl beträufeln und sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette.

 

 

 

Rezept: Horst Lichter

Quelle: Lafer! Lichter! Lecker! 7.7.2012

Prominenter Gast: Tina Ruland

 

Sellerie-Apfel-Creme-Süppchen mit Kartoffel-Lachs-Päckchen von Horst Lichter

 

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