Zutaten für 4 Portionen:
Für das Gemüse:
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300 g Karotten
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30 g Butter
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1 TL Zucker
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50 ml Gemüsebrühe
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200 g Zuckerschoten
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½ Bund Petersilie
Für den Fisch:
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300 g Mehl
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400 ml Bier
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½ TL Salz
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2 Eier
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700 g Kabeljaufilet, ohne Haut
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1 Zitrone, zur Garnitur
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Fett zum Ausbacken
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Salz
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Pfeffer aus der Gewürzmühle
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Mehl zum Wenden
Für die Remoulade:
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1 Ei, gekocht
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150 g Mayonnaise
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100 g Joghurt
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1 TL Senf
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1 EL Kapern, gehackt
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2 Sardellen, gehackt
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2 Gewürzgurken, klein gehackt
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½ Bund Schnittlauch
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½ Zitrone
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Cayennepfeffer
Zubereitung:
Karotten-Zuckerschoten-Gemüse
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Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
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In einem Topf Butter schmelzen, Karotten darin anschwitzen, mit Zucker bestreuen und mit Salz würzen.
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Bei geschlossenem Deckel etwa 5-8 Minuten schmoren.
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Je nach Bedarf etwas Brühe angießen.
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In der Zwischenzeit die Zuckerschoten waschen, putzen und
halbieren.
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In leicht gesalzenem, kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
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Die Zuckerschoten zu den Karotten geben und unterschwenken.
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Nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
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Die Petersilie klein hacken und zuletzt unterschwenken.
Back-Fisch
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Aus Mehl, Bier, Salz und Eiern einen glatten Teig anrühren.
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Den Kabeljau in 8 Stücke schneiden, im Mehl wenden und durch den Backteig ziehen.
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In einer Pfanne im heißen Fett goldbraun und knusprig ausbacken.
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz leicht nachwürzen.
Für die Remoulade
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das Ei pellen und kleinwürfeln.
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Mit der Mayonnaise und dem Joghurt in eine Schüssel geben.
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Senf, Kapern, Sardellen, Gurkenwürfel und fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
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Mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.
Zum Anrichten das Gemüse mit der Remoulade auf Tellern anrichten und je zwei Backfische darauf geben. Ein Zitronenviertel anlegen und servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Werner Hansch
Quelle: ZDF-Lafer!Lichter!Lecker! vom 25.5.2013
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