Lichters: Birnen-Schnitten mit Zimt-Schaum


Zutaten für 4 Portionen:

  • 450g Blätterteigplatten (TK oder Kühlregal)
  • 4 Birnen, Williams Christ
  • 4 Eier (Kl. M)
  • 50g Marzipanrohmasse
  • 130g Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Amaretto
  • 100 ml Weißwein, trocken
  • 2 EL  Puderzucker
  • 4 Stangen Zimt

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  2. Blätterteigplatten nebeneinander legen, ggf. auftauen  lassen,  in  12 x 12 cm große Quadrate schneiden
  3. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden
  4. Zitrone halbieren, Saft 1 Hälfte auspressen und die Birnenspalten mit dem Saft beträufeln
  5. Blätterteig-Quadrate etwa 4mm dünn ausrollen
  6. mittig etwas Marzipanmasse mit einer Reibe raspeln
  7. darauf fächerförmig die Birnenspalten verteilen
  8. 50g Zucker mit dem Zimt vermischen und über die Birnen streuen
  9. Butter in Flöckchen gleichmäßig darauf verteilen
  10. 1 Ei trennen und das Eigelb verquirlen
  11. Teig außen mit einem Messer mehrmals einritzen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen
  12. Blätterteig-Schnitten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
  13. etwa 16 - 20 Minuten im Backofen backen

 

Für den Amaretto-Schaum

  1. übrigen Eier trennen
  2. Vanilleschote halbieren und das Mark einer Hälfte herauskratzen
  3. Eigelbe mit Vanillemark und übrigem Zucker über einem Wasserbad leicht aufschlagen
  4. Amaretto und Weißwein hinzufügen und weiterschlagen bis die Sabayon eine schöne cremige Konsistenz erhält
  5. Sabayon in Tassen oder Dessertgläser füllen und mit den Zimtstangen garnieren

 

Die Birnenschnitten aus dem Backofen nehmen, auf Tellern anrichten, mit dem Puderzucker bestäuben und mit dem Amaretto-Schaum servieren.

 

 

 

Rezept: Horst Lichter

Prominenter Gast: Ursula Karven

Quelle: ZDF - Lafer!Lichter!Lecker! vom 21.1.2012

 

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