Zutaten für 4 Personen:
Für das Püree
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600 g Kartoffeln, mehlig kochend
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100 ml Milch
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100 ml Sahne
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50 g Butter
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Muskatnuss
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Salz
Für das Gemüse
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2 Kohlrabi
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1 EL Olivenöl
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100 ml Gemüsebrühe
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40 gButter
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2 EL Semmelbrösel
Für den Fisch
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2 Forellenfilets mit Haut
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4 Scheiben Bacon
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2 Stiele Salbei
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1 EL Olivenöl
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Salz
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Pfeffer aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Für das Püree
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Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln
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in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, weich kochen
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Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen
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Milch, Sahne und Butter in einem 2. Topf erhitzen
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kräftig mit Salz und Muskat würzen
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Milchmischung zu den Kartoffeln geben
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mit einem Kartoffelstampfer mischen
Für das Gemüse
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Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
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Kohlrabi darin andünsten
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mit Gemüsebrühe ablöschen
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mit Salz und Pfeffer würzen
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Kohlrabi offen weich kochen, bis der Gemüsefond verkocht
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Butter und Semmelbrösel zugeben und unter Rühren anrösten
Für den Fisch
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Forellenfilets halbieren
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jeweils mit Salz und Pfeffer würzen
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vom Salbei 4 Blätter abzupfen
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jedes Stück mit einem Salbeiblatt belegen
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anschließend mit Bacon umwickeln
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in einer Pfanne im heißen Olivenöl von beiden Seiten 2 Min braten
Anrichten
Das Kartoffelpüree und Kohlrabigemüse auf Tellern nebeneinander anrichten. Je ein Stück gebratene Forelle darauf legen
und servieren.
Rezept: Horst Lichter
Prominenter Gast: Dirk Steffens
Lafer!Lichter!Lecker! - Sendung vom 15.12.2012
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