Frischkäse-Soufflées mit Grapefruit

Zutaten für 4 Personen:

• 230 g Zucker 
  
• 3 Eier 
  
• 4 cl Orangenlikör 
  
• 1 Zitrone, unbehandelt 
  
• 3 Grapefruit, rosa 
  
• 40 g Puderzucker 
  
• 20 g Butter 
  
• 3 Eiweiß 
  
• 30 g Magerquark 
  
• 50 g Frischkäse 
  
• Pfeffer, weiß, aus der Mühle
  

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
   
2. 200g Zucker in 100ml Wasser 5 Minuten einkochen lassen
   
3. Schale der Zitrone mit einem Zestenreißer oder einer feinen Raspel abreiben
   
4. Sirup etwas abkühlen lassen und den Orangenlikör unterrühren
   
5. Grapefruit filetieren und mit den Zitronenzesten in den lauwarmen Sirup geben
   
6. 4 Soufflee-Förmchen mit Butter ausstreichen
   
7. Eier trennen
   
8. Quark, Frischkäse, Eigelb und Zitronenschale verrühren
   
9. Puderzucker dazu sieben
   
10. Masse glatt rühren
    
11. 2 Eiweiß mit 30g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben
    
12. in die Förmchen füllen
    
13. im Backofen auf mittlerer Schiene im Wasserbad etwa 20 Minuten backen
    

Anrichten:

1. Die Soufflées aus den Förmchen stürzen
   
2. mit Grapefruitfilets belegen
   
3. mit Sirup beträufeln
   
4. mit weißem Pfeffer würzen und servieren